“无论什么菜，在酸菜的配合下，都会特别的酸香鲜美。只要有酸菜的存在，就是一碗超级开胃的下饭菜！！”
1酸菜鱼草鱼克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个 、野山椒5个、蒜6粒 、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个 、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生
12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
2酸菜炒肉丝酸菜克、猪里脊肉克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
3酸菜白肉五花肉适量、酸菜适量、泡红椒适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、小葱适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量、植物油适量、水适量
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片
3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香
4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟
5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花
4酸菜牛肉面牛肉克、酸菜1棵、面条（生）克、葱3小段、蒜3瓣、黄酒1汤匙、干山楂1把、干辣椒3个、炖肉调味料1包、老抽1/2汤匙、黄酱2汤匙、姜5片
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开
9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可
5酸菜肉片汤酸菜克、猪腰克、泡红椒80克、花椒适量、干辣椒适量、姜1小块、香菜适量、食盐适量、淀粉适量、味精少许、胡椒粉适量、色拉油适量
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟
3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香；加入开水，大火烧开
4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可
6猪肉酸菜水饺东北酸菜克、面粉克、猪肉馅克、葱油2汤匙、食盐1茶匙、花椒粉1/4茶匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、水克、醋3汤匙、蒜泥1汤匙、辣椒油适量
1、酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用
2、水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮
3、包好。下锅煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
7东北酸菜白肉五花肉克、东北酸菜克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
1、准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了
2、粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味
5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了
8酸菜炖排骨猪大排2根、东北酸菜半棵粉条（干）1把、水适量、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、姜1块、食盐少许、植物油适量
1、将排骨剁成小段，洗干净
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮
4、盖上锅盖煮半个小时
5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用
8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中
11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟
12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了
辣炒酸菜
食材：
酸菜g、瘦肉g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜鸡
食材：
土鸡g、酸菜g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。
2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。
3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。
4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。
5)鸡块下锅翻炒。
6)炒至鸡肉紧实，放入开水。
7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。
8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。
酱爆酸菜墨鱼仔
食材：
墨鱼仔g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量
做法：
1)速冻的墨鱼仔化开后洗净，酸菜洗净切段。
2)准备调料
3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分
4)起油锅，油温5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香
5)倒入豆瓣酱爆香
6)加入酸菜煸炒出香味
7)加入适量开水
8)倒入墨鱼仔，加入适量料酒去腥。
9)煸炒均匀加入老抽上色
10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火
11)盛入碗中，撒上香菜末即可
红烧肉焖酸菜
食材：
五花肉g、油适量、盐适量、酸菜g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量
做法：
1)五花腩肉去皮洗净
2)切成小正方形
3)飞一下水，去肥腻。
4)捞起
5)用冷水冲洗干净
6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。
7)爆香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头
10)倒入飞水的五花腩肉番炒。
11)倒入料酒
12)倒入生抽
13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟
15)焖至收汁
16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来焖酸
18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
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