菜根香特色菜六款做法

泡椒墨鱼仔

首创海鲜川做，荣获“首届中国名菜”大奖，实至名归。精选泰国进口墨鱼仔，个头均为0克左右，辅以陈坛泡菜烹制，酸辣爽口，美味绝伦......

进口墨鱼仔、自制老坛泡姜、泡子弹头辣椒、泡二荆条、乐山三青青笋、醪糟等。

一.墨鱼仔去墨斗、去内脏、去表皮清洗干净，取泡椒8—10颗，用剪刀将尾部剪破（便于出味）。葱姜蒜片适量，用水淀粉、鸡粉、糖、冷鲜汤调成碗芡汁备用。锅中注入清水，放葱姜蒜烧沸，倒入少许料酒，将墨鱼仔、青笋放入锅中快速焯水十秒钟，捞出控水。

二.另起锅，倒入适量自制泡椒油，将姜粒、蒜粒、泡椒末、泡椒炒至出色出味。放入青笋、墨鱼仔、醪糟大火翻炒， 倒入调好的碗芡汁，投入芹菜段，待芡汁均匀包裹住食材后关火，装盘成菜即可。

粗粮排骨

精选喂养85天“爱运动”的黑山猪，寸排加粗粮，好食材，更健康……

黑山猪猪肋仔排、玉米棒，糯米， 小米、自制酱料等。

一、排骨斩成段，冲净血水，控干水份；

二、小米、糯米泡涨以后待用；

三、排骨码底味，调入盐、自制酱料，按比例调和均匀。将排骨均匀裹上糯米、 小米，按一块排骨一块玉米的方式摆成风车状，上笼蒸制45分钟；

四、出笼后将西兰花放中间点缀，撒少许葱花和红椒粒即可出菜。

罐罐牦牛肉

来自草原的牦牛肉更具滋味，瓦罐文火煨制6.5小时，汤鲜肉香……

海螺片、牛腩、牛蹄筋、手工猪肉丸、菌类、高汤、绍酒等。

一、提前将牛肉汆水改刀，响螺片温水泡透改刀，牛蹄筋压制5分钟后自然冷却。手工丸子肥瘦比例5：5，加姜葱水顺时针搅打上劲，挤入6成热油中炸制定型备用；

二、锅中加猪油下牛肉爆香，调入蚝油、酱油炒香加二汤烧开。将牛肉装入餐具，随后加上响螺片、香菇、丸子、牛蹄筋，上蒸笼隔水蒸制6.5小时即成。

青花椒泡菜三角峰

选用自制汉源花椒油，宜宾活水三角峰，肉质鲜香，麻辣味浓，打开舌尖的美味之旅......

三角峰、泡酸菜、自制河鲜料、手工老豆腐、折耳根、芹菜、韭菜，蒜苗、花椒和花椒油等。

一、净锅注入菜籽油，炒香泡仔姜、泡酸菜片，加入自制河鲜料炒香出色，下入三角峰（提前码味盐、胡椒、料酒）；注入鲜汤加豆腐，待烧制入味，放入配制好的辅料待熟，调入鸡精、味精、香油、花椒油起锅装碗。

二、另起净锅注入菜籽油，将鲜青花椒炝香淋入碗面，撒绿葱段即可。

采用传统烹饪工艺，一锅成菜，糊辣味突出。

鸡腿、大葱、干辣椒、姜蒜、花椒等。调料：红油、香醋、白糖、老抽等。

鸡肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃的功效。食之可养身滋补、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

一：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；

二：姜蒜洗净切片，大葱切丁；

三：糊辣油入锅烧热，鸡丁下锅滑熟，捞起沥油；

四：在锅中留油少许，把干辣椒、葱、姜蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒；

五： 倒入用（酱油、料酒、味精、糖、醋、香油、淀粉、水）调好的碗芡， 加入花生米炒匀即可。

色泽搭配均匀，荔枝味型突出，经典川菜风味。

猪里脊肉、自制大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜。

锅巴香酥可口，营养丰富，通常由大米制成，是受大家喜爱的小食品之一。锅巴含有碳水化合物、蛋白质、AB族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质。

一：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。

二：并用蛋清、淀粉上好浆。冬菇去蒂切成片，玉兰片切成片，葱切成节，姜蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块，用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉加鲜汤兑成芡汁。

三：炒锅置火上，下猪油烧至6成热（约°C），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，放入泡辣椒、姜、蒜、葱、冬菇、玉兰片炒熟，再下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，起锅装碗。炒锅另放入多量油烧至7成油温（约10°C），放入锅巴炸至色 酥脆装入窝盘，将锅巴和炒好的肉片一同上桌，趁热将肉片味汁淋于锅巴上即成。