干烧墨鱼仔

干烧墨鱼仔

罗成勇/文

原料

墨鱼仔12个、香菇粒克、杏鲍菇粒克、外婆菜30克、冬笋粒50克、泡椒节35克、大葱节35克、五花肉粒50克、姜米8克、蒜米10克、红油50毫升、泡椒末13克、藤椒油5毫升、花雕酒5毫升、自制复合味汁25克、青菜、豆瓣、香油、色拉油各适量

制法

1.墨鱼仔冷水下锅，加入花雕酒，待水开后煮10秒起锅沥水；杏

鲍菇粒、香菇粒、外婆菜、冬笋粒下热油锅炸至七成干，起锅沥油备用。

2.锅内倒入红油，放五花肉粒爆香出油汁，下姜米、蒜米、泡椒

节、大葱节炒出香味，再加泡椒末、豆瓣炒至酥散水分干，倒入汆过的墨鱼仔炒入味。加入炸干的杏鲍菇粒、香菇粒、冬笋粒和外婆菜，烹入自制复合味汁、藤椒油、香油炒匀，起锅装盘，摆上汆熟的青菜即可。

制作关键

杏鲍菇粒、香菇粒、冬笋粒、外婆菜不宜炸得太干，否则口感会柴。

说明

自制复合味汁（10份量）是由辣鲜露毫升、浓缩鸡汁20克、和味烧汁50克、蚝油50克、美极鲜酱油30毫升调制而成。