身为美食编辑，肩负着万千吃货的爱与信任，我们绝不放过任何一个和吃有关的大事件。这不，《舌尖三》开播，没有一个编辑坐得住，七嘴八舌之余，不知是谁一句话语惊四座，“好像每一集舌尖都有扬州哎”。
作为传统四大菜系之一淮扬菜的发源地，扬州的美食文化博而深。这座慵懒沉静的城市，好像一不小心就成了吃货心中的布达拉宫。
如果你到扬州，随便拦下一个当地人询问：“到了扬州，最值得吃的是什么？”怕是大多数人都会生出颇为自得的笑容：“那还用说吗，来扬州最要紧的当然是吃早茶啊！”
烟花三月，最宜下扬州。可惜了，我们都是琐事缠身的俗人，馋虫上身，哪里分得了神？还好，我们在南京遇见了它，雪中送炭，一解相思苦。
它就是——高邮陈记饭店，一家藏着正宗淮扬味道的老店。
寻常巷陌里的独到匠心
高邮陈记饭店在一条南京知名的“吃货街”——凤凰西街上。
在这条美食店铺林立的街上，陈记的门头看着极不起眼，路过时不当心就会错过。即便进了店，看着不过是家中规中矩的扬州茶楼，谁能想到里头另有乾坤？
所以，来陈记吃饭的一般分为三种人。
第一种是近几条街上的居民，南京人好吃，自己生活的片区里哪家好吃的当然是门儿清。第二种是熟客领路带来的。第三种则有趣些，是偶然路过发现了这家店。而这“偶然”里，有九成是在早上路过凤凰西街，被如潮水般汹涌而至陈记门前买包子的人吸引的。
第一次来是吃包子，白胖热乎的包子下肚，从此每天吃早饭时心头就多了几分惦记。第二次来发现可以坐进店里吃上一顿正宗经典的扬州早茶，在南京当属难得，悠悠惬意。第三次来又忍不住要尝尝店里的淮扬菜。
陈记的魔力就在于此，叫人一步步沦陷。而归根到底，这全部的原因不过是食客们都从食物里，尝到了美食的本真味道，还有一份执着的心意。
店内掌厨的是老板的父亲，原本在高邮开了二十多年餐厅，年纪大了，被儿子接到南京来，想着要继续传承经典淮扬菜，于是又开了这样一家小店。
直到现在，店里的配料、采购事宜，仍是老板63岁父亲在忙碌。用心对待食材和每一道菜，让每一道菜都是正宗本真的口味，这是陈记带给我们最独特的感动。
不一样的早餐打开方式
作为一个上班族，早餐不知从什么时候变成了一件可有可无的事情，睡眼朦胧着咬几口干面包，就着一杯凉水凑合一顿，开启了潦草糊涂的一天。
殊不知，早餐其实是一天中最重要的一顿，早餐吃得好，幸福一整天。而陈记的包子面条，就是这幸福的来源。
▼热腾腾的包子出炉啦！▼『三丁包/五丁包』
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、香菇丁，按比例搭配。鸡丁选用优质母鸡，肉肥且嫩；肉丁选用前腿肉，膘头适中。
△五丁包
五丁包在三丁的基础上加了笋丁和虾仁丁，笋丁完美地吸收了鸡丁和肉丁的肥美，又赋予内馅几缕清甜，五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。
『灌汤包』一锅高汤从早熬到晚，再加上皮冻与鲜肉，是为灌汤包的内馅。晶莹剔透的外皮一戳就破，滚烫的胶原蛋白侵略舌尖，一个下肚，从胃暖到心里，满满的幸福。
▼漂亮整齐的一笼蒸饺~▼
『蟹黄蒸饺/虾肉蒸饺』△蟹黄蒸饺
蟹黄蒸饺个头超级大，一个吃下去就有微微的饱腹感。咬开后油汪汪的一只，吃起来却是清淡爽口。
△虾仁蒸饺
虾仁蒸饺整整齐齐地码在蒸笼里，一道道褶子整齐漂亮。虾仁鲜香，猪肉甜软，妙不可言。
▼蟹黄味的事物是不能被拒绝的▼
『蟹黄包/蟹黄汤包』△蟹黄包
在鲜肉包的基础上加入蟹黄蟹肉，是为蟹黄包。大口咬下去，满嘴都是幸福感。
△蟹黄汤包
《舌尖3》中引人垂涎的扬州蟹黄大汤包在陈记也尝得到。筷子尖挑破外皮，再戳一根吸管进去，一边烫一边呲溜呲溜地吮吸。汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，咂咂嘴还想着再来一个。
▼扬州才有的独特好味道▼
『千层油糕』菱形块，芙蓉色，半透明，共64层，层层糖油相间，甜润可口。
『香肠松籽烧麦』香肠的油，松子的香，糯米的咸，几种简单的口味搭配在一起，配合着面皮的单纯香气，完美！
『高邮春卷』陈记的春卷不光味道做得好，用料也是匠心独运。会根据季节的变化选用时令蔬菜，一共四种，一点都不偷懒。
不如来一份淮扬早茶
如果你不赶时间，那不如来一份淮扬早茶。在扬州喝早茶，讲究的一份慢慢的“闲”，生活和美食，都值得你慢慢来。慢慢来，方能品味其中滋味。
『早茶之茶—绿杨春』一杯清茶开胃，最是养生不过。绿杨春，是中国传统名茶品牌，汤色翠绿、味香醇厚。一杯下去有点微微冒汗，睡眼惺忪的一行人这才算是清醒过来。
『手工烫干丝+大煮干丝』△烫干丝
扬州当地产的白干，纯手工切丝后，开水浇烫后装盘，淋入酱油、芝麻油，再加上切得细碎的姜丝做点缀。在等待早茶上桌的空闲，就着茶来一碟烫干丝，驱赶睡意也叫醒味觉。
△大煮干丝觉得烫干丝太清淡，还可以来一份大煮干丝解馋。大煮干丝是淮扬菜的经典代表。吊高汤，加火腿丝、鸡丝、香菇丝等等。鲜香扑鼻，令人难忘。
『扬州盐水老鹅/鹅杂』要论食鹅的文化，扬州当之无愧。唐代诗人姚合有诗证：“有地惟栽竹，无家不养鹅”。鹅肉也好，鹅杂也罢，都半点腥味都没有，咸味适中，色泽鲜亮，勾人馋虫。
『高邮蒲包肉』这道小吃距今已有多年的历史，汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里提到过这种美食，并大赞其香。蒲包与肉馅相得益彰的搭配，使得猪肉紧密有嚼劲，口感微甜，又有清新香气！
『药芹拌茶干』高邮界首茶干是国家非物质文化遗产，我们终于有幸一饱口福！药芹爽脆清新，茶干有微微的熏香，越嚼越香~
『扬州狮子头』淮扬菜系中最知名的莫过于狮子头。正宗的扬州狮子头口感松软，肥而不腻，红烧、清蒸皆脍炙人口。陈记家的狮子头大而圆，嫩且鲜，雅俗共赏，妇孺咸宜。
『猪头肉』猪头肉是道久负盛名的淮扬名菜，肉质绵密紧实，咸味适中，肥而不腻，就算是小仙女也不能无视它的美好。唔，吃过这块在减肥吧~
『干拌面+腰花汤』碗底称上酱油和调料，滚过的面条盖在上面，就这样上桌，谁能知道就这样寡淡简单的一碗面，也是乾坤暗藏。陈记的酱油是自家特制的，既有酱油的咸，又有虾籽的鲜，美不胜收的好味道。
干拌面不带半点汤汤水水的稀释调和，虽是美味，但到底有些嘴干，一碗腰花汤完美地解决了这个问题。
『高邮长鱼面』正宗的淮扬做法中，长鱼是不下油锅的，只需开水烫过，划肉剔骨，就能鲜美异常。抿上一口汤，鲜味就顺着舌尖直冲脑仁，惹人直打激灵。
长鱼软烂入味，面条筋道爽滑，一碗吃下去，毛孔张开，满头大汗，直呼过瘾。PS:起不来吃早茶的朋友也不要心急，长鱼面午餐同样可以吃到~约上三五好友，一起来一碗热气腾腾的长鱼面，下午才能元气满满！
若是想吃的清淡一些，还有色如牛奶，汤浓味美的鱼汤面可以选择。『高邮小馄饨』吃腻了白汤馄饨，不如来尝尝一碗高邮红汤馄饨。别误会，这可不是辣油红汤，而是精心熬制的虾籽酱油加在汤里冲撞出的诱人色彩。
『高邮青菜面』一碗青菜面，能做出多少名堂来？不信邪的大可来尝尝。我们习惯了浓厚调味料的舌头，就这样被青菜的清甜滋养，再抿一口面汤，春天可真好~
你不懂的早茶点单方式
若是不懂行情的人，坐在陈记里多少有些不知所措，饭醉菌整理了一份早茶点单攻略，送给你们。
一人食：阳春面+青椒肉丝/鱼汤面+雪冬肉丝/小馄饨+麻油撒子/高邮青菜面/高邮长鱼面/干拌面+狮子头
2—3人点单：各类配菜+烫干丝+茶。若是普通消费，小全笼+灌汤包+虾肉蒸饺+面条/馄饨；若是想要奢侈一点，则大全笼+蟹黄汤包+高邮春卷+松籽烧麦+面条/馄饨
多人点单：套餐70元/客，6人起做。你想吃到的，这里都有。
隐世的正宗淮扬菜
若是在这里吃过一顿完完整整的早茶，就很难不被这味道勾去了魂魄，惦记着尝一尝这家的淮扬菜。百年功夫、优质原料、正宗味道，一个都不少。在这里，吃是个精细活儿，半点不含糊！
生炒仔鸡生炒仔鸡色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，配饭吃一级棒！据说仔鸡含有丰富的蛋白质和磷酸，营养价值极高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以更容易被人体的消化器官所吸收，实在是一道健康养生的菜品！
咸肉烧河蚌初春时节，正是吃这道菜的最好时令。咸肉经过一个冬天的腌制，腊味十足，煮成的浓汤比新鲜的肉多出几分醇香，和时鲜的蚌肉一起烧制，咸香与鲜美完美地结合在一起，香味醇厚，最是开胃。
爆炒螺蛳壳选用青壳螺蛳，肉头嫩，口感扎实又有韧劲。这个时节的螺蛳，下酒最好！
砂锅百叶卷肉百叶裹上腌制好的猪肉糜，葱姜调味，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，清淡又丰腴的一碗，下饭神器！
白袍虾仁传说这道菜是年开国大典国宴上的第一道菜。陈记选用高邮湖野生青虾仁，口感Q弹细腻，不需要多余的调味料，清炒即可。虾香清爽，吃上一口就被套头！
韭菜炒长鱼新鲜的长鱼开水剔骨，加韭菜清炒出锅。长鱼脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，一人一盘不是问题！
铁板小黄鱼初春时节新鲜的小黄鱼，去除内脏之后，简单腌制，铁板煎熟，就是一道绝佳的好菜！鱼肉滑嫩，色泽金黄，让人根本停不下筷子！
大蒜茨菇炒咸肉江淮一带的家常菜，想要做得好却不容易，茨菇需新鲜鲜甜，咸肉的咸度也有讲究。好在陈记从不会让我们失望，这一口鲜咸，值得一尝。
蚕豆瓣炒香肠美食如美人，颜值上乘的总是更夺目些。绿的蚕豆，红的香肠，油光水亮的一盘子，让人看着不禁口中生津。一大勺子挖起，香肠独特的香气和蚕豆的清爽口感惊艳了味蕾，好吃！
油爆双脆在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中，此菜均有高度的赞誉。油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，严苛至极。
萝卜丝墨鱼仔不同于市面上的墨鱼仔，腥咸涩口，陈记家的墨鱼仔，浸足了高汤，入口只有微微的本身的咸香，就是这种最原始的事物本身的香气让人迷醉。萝卜顺气，墨鱼补血益气，两者搭配鲜掉眉毛~
素菜杂烩时令蔬菜配上高汤，看似简单的搭配，却是玄机暗藏。选材、刀工、烹饪时间、调味，无一不讲究，感谢大厨的良苦用心，我们才吃到这么一道舒服熨帖的菜肴。
马兰头炒茶干马兰头，又名马兰、红梗菜，原是野生种，生于路边、田野、山坡上。大概是味道太过鲜美，每逢春到，吃上一口马兰头，成了江南一带独特的入春仪式感。这一口春天的味道，短暂而迷人，答应我，不要错过。
摸着滚圆的肚子咂着嘴，回看一桌子的杯盘狼藉，不禁回想：我们究竟是吃了什么山珍海味？
仔细想来，早茶也好，淮扬菜也好，大抵是些寻常原料、家常做法。那这满心满腹的欢喜、慰藉从何而来？又为何觉得一粥一菜都是精致珍品，不容亵渎？
淮扬菜是文人菜。淮扬菜兴盛的地方，文人荟萃。文人风骨自是不慕富贵，多是信奉「一豆一菹皆珍贵」，于是在烹饪时总是力求把寻常原料发挥到极致，用慢工细活达到至醇高雅的境界。那些寻常的食材在先贤的手中细细雕琢，就形成了如今我们尝到的精细雅致。
饭醉团伙尝多了香精与添加剂的舌头，在这寻常的一家小店得到了拯救。春天来了，若是你也想尝尝这份返璞归真的味道，不妨来高邮陈记坐坐，三五好友相约吃个早茶，闲话几句，不疾不徐，一切都是刚刚好的样子~
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