徐徐夏风拂面而至，宣告着盛夏的来临，这正是属于海鲜的季节。作为浙菜系列颇具特色的一项品类，擅烹海鲜的宁波菜是不少好海味的饕客一解馋虫的上佳之选。
宁波菜虽隶属于浙菜，却在历史岁月的打磨中渐成一派，鲜咸合一。背山面海的江南水乡宁波，受赐于得天独厚的地理环境优势，河鲜海产资源丰富，随之孕育而出的宁波菜肴，自然多围绕海鲜而制。
濒海而居的条件，保证了海产的新鲜度；以咸盐腌制手法贮存食材的传统，则缔造了略微重口偏咸但不失鲜味的风味。以鲜咸特色作为底蕴的宁波菜，不仅是江南地方美食的活力代表，也是宁波文化的传承者。
若想在上海探寻经典宁波海味，藏身于浦东嘉里城的玖弄小鲜便不容错过。集宁波菜韵味与现代国风气度于一身的玖弄小鲜，菜式兼具传统家烧与融汇创新，平价亲民又仍保有时髦雅致的格调，合家团聚、商务宴请皆适宜。
喧哗热闹的商场内，独具幽静美学空间感的玖弄小鲜格外引人注目。入口处水景绿植相映，烟雾缭绕，水汽氤氲，在光影交错间倾泻出几分朦胧美，置身其中，仿若步入仙境。
穿过仙气袅袅的玄关来到正厅，眼前立时豁然开朗。色泽沉稳庄重的餐桌座位井然有序地陈于厅内，餐具器皿上古典唯美的纹样，轻诉着餐厅的古韵风雅。一束束投射于桌面的明快灯光与幽暗的氛围相融，流露出些许自然的灵动。
巨大的蔚蓝色壁幕如画卷般铺展于墙面，壁中缓慢流动的光影似是微微起伏的水波，引人进入流光溢彩的海底世界。
散落餐厅各处错落有致的小石狮，古色古香，形态各异，蕴含着吉祥圆满的寓意。绮丽斑驳的光影下，如石狮般充满中式韵味的摆件与现代摩登的空间置景平衡相依，为食客打造别致的用餐体验。
玖弄小鲜主厨李天生
传承了宁波菜家烧之味的玖弄小鲜主厨李天生，他为使以咸著称的宁波菜更易被上海食客接受，潜心研究菜品的融合创新，在保持宁波菜传统精华的基础上，兼收各大菜系之长，匠心雕琢出别具海派风韵的宁波菜肴。
如宁波特色的臭冬瓜，其原本的发酵风味非一般食客所能接受。在经李天生着手改良过后，“臭冬瓜”摇身成为“酸冬瓜”，以淡淡开胃的鲜美滋味抓住食客味蕾。
新鲜食材是做好宁波菜的关键，玖弄小鲜采用的是当日由宁波海港直运而来的应季时鲜，鲜度有保障。熟识海货特性，深谙各类海鲜应时而动的变化，李天生总是能以合适的烹调技法处理不同食材，凸显其原始鲜味，“你要了解它、发掘它，才能把它做好”。
酸菜蛏子烧豆面
适逢盛产蛏子的时节，来到玖弄小鲜，切不可错过这一份分量十足、鲜味满满的蛏子豆面。肥美圆润的新鲜蛏子，饱含清鲜甘美的汁水，与弹韧爽滑的番薯面堪称绝配。趁热一口接一口大快朵颐，畅快的海鲜清甜缠绕齿间，味蕾享受到片刻愉悦。
提及对未来的展望，李天生表示玖弄小鲜会坚持初心，不断发掘海洋文化，贯彻满足食客需求、发扬传统宁波菜的宗旨，将小而精、小而美的餐饮风格做得更为精致化，让更多人了解并爱上特色鲜明的宁波菜。
宁波烤菜
堪称宁波经典传统菜肴的烤菜，也是玖弄小鲜的热门招牌。经过一个小时小火慢焖的新鲜时蔬，将咸香的酱汁和油脂一点点尽数浸入内里，饱含浓缩的原味精华。焖烧煸烤至汁水收干的烤菜，披上层晶莹油润的外衣，在盘中一根根整齐码好，似是一个青翠碧绿的立方。
被烧得软糯入味的烤菜，吃起来湿润适口，甜、咸、鲜三味融汇其中，在齿间余留下清香甘甜的滋味，绵软的口感令人着迷。
笋麸菜烤墨鱼仔
菜名中的“烤”字，实则意指宁波菜的特色烹调方法“?”，是种以小火煨煮来使食材软熟入味的方式。由咸笋与腌菜一同晾晒而成的笋麸菜，也是宁波当地特有的菜干，有着近似梅干菜的咸香风味，又更具清鲜。
笋麸菜与软嫩肥美的墨鱼仔相结合，以清朗咸鲜的滋味衬出馥郁的海鲜香气，让味蕾获得十足的愉悦。为跟进上海客人的口味，主厨对酱汁进行改良，略微提升了糖度，在保留宁波菜鲜咸合一的特点时，增添了几分甘甜的海派风味。
鱼子酱萝卜丝黄鱼春卷
看似简单的春卷，内里却大有玄机。萝卜丝与黄鱼一同炒制而成的内馅软嫩多汁，除了得益于萝卜丝本身经翻炒后渗出的汁水外，更应归功于主厨特意掺入的黄鱼汤。鲜香的黄鱼汤滋润了内馅，与炸得薄而脆的春卷外壳在口中交织成口感层次颇丰的鲜香滋味。
缀于春卷之上的鱼子酱可谓点睛之笔，源自海洋的咸鲜令清甜的萝卜丝内馅拥有了灵动的活力，中西合璧式的创新做法，也与餐厅内融合传统及现代风格的置景相应和。
烤麸菜心烧青膏蟹
??????????????????????????????????????????????????????红艳艳的蟹壳搭着两只肥硕的蟹钳卧于盘中，鲜活生动得宛若活蟹。轻轻掀开蟹壳，被浓郁汁水紧紧包裹的丰富料理立时映入眼帘，色鲜味美的蟹黄、筋道可口的烤麸、清爽鲜嫩的菜心、肉质滑嫩的带壳蟹肉……搛上一块莹润丰腴的蟹肉送入口中，饱含蟹肉精华的汤汁在齿间四溢，充沛的海鲜香气沁入脾肺，回味悠长。
带膏虾菇酱炒慈城年糕
切成小块的新鲜虾菇与慈城年糕被炒上好看的酱色，鲜香入味，虾菇是一口的大小，吃起来颇为方便，软糯的年糕满含虾菇的鲜美，在咀嚼中释放出清甜的气息。为保证口感，年糕皆由厨房师傅当天纯手工制作。
酒酿火腿蒸雷达网带鱼
选材讲究的新鲜优质带鱼采用了结合淮扬菜的烹调技法，以酒酿蒸制成了这一道上佳菜肴。富含高蛋白的带鱼熟透后软绵细腻，入口即化，舌尖能品味到酒酿赋予鱼肉如蜜般的甘甜，再搭配上一小片薄薄的火腿，火腿的咸味愈发凸显鱼肉的鲜甜，甜与咸的交融为食客带来别样的美妙体验。
金汤西葫芦烧大明虾
个头十足的鲜虾，肉质紧实Q弹，浇以些许浓醇甘美的金汤，再佐上鲜嫩清爽的西葫芦，入口立时鲜香四溢。盘中色泽纯净明黄的金汤，是以碾碎后炒香的小虾熬煮而成的纯虾汤，新鲜浓厚的虾味与满满的主厨心意皆蕴含在内。
大虾吃完后留下来的金汤不要浪费，来上一份爽滑的光面拌入其中，面条裹挟着甘醇的汤汁，从唇间一路顺溜进腹中，鲜美滋味教人回味无穷。
羊尾笋烧宁海土猪脚
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烧锅上桌，浓郁清鲜的肉香味便随着蒸腾的热气扑鼻而来。经长时间精心熬煮的汤水奶白顺滑，猪脚与盛产于浙江的羊尾笋丰富的营养和鲜味皆溶入汤里。
富含胶原蛋白的猪脚软糯弹牙，搭配清白透黄、脆嫩鲜美的羊尾笋一同入口，唇颊间阵阵留香，汤水入喉，暖胃的同时也俘获了味蕾，余味在喉头久久不散。
玖弄小鲜
??：上海市花木路号二层Lb号单元
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责编：杨一叶
编辑
郑晓竹
摄影
朱寅麟
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