最近，小微沉迷吃“粉”
粉皮、粉条、宽粉……
做法家常又美味
入口Q弹滑嫩
而且有很强的附味性
能吸收各种美味的汤汁
让人食指大动
小微转念一想
独乐乐不如众乐乐~
于是，今天就将搜集到的
各种粉的烹制方法分享给大家~
一起来看看~
炒山粉条
制作/范日亮
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山粉条由番薯粉制成，是浙江温岭当地的传统小吃，炒熟后微微透亮、略带粘性，口感与年糕较为相似。此菜将其与鸡蛋、红糖一起翻炒，香甜幼滑，非常好吃！
制作流程：
1、山粉条克改刀成5毫米厚的片，下入四成热油快速滑透，捞出待用。
将山粉条切成5毫米厚的片。
山粉条快速滑油，捞出备用。
2、另起锅烧热，下猪油50克、鸡蛋2枚炒散，盛出备用。
3、锅入底油，下红糖50克炒至融化，倒入拉过油的山粉条、炒好的鸡蛋碎，撒少许蒜苗段翻炒均匀，装盘后撒少许葡萄干、糖腌冬瓜丁即可走菜。
红糖炒至融化，倒入山粉条和鸡蛋碎，加蒜苗段翻匀即成。
粉皮时蔬卷
制作/叶祥辉
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透明粉皮卷入菠菜香菇馅，翠绿剔透；料汁颜色橙红，衬得时蔬卷鲜亮诱人；整个时蔬卷被一切为四，每块刚好一口大小，方便食用。
制作流程：
1、红薯淀粉、清水各克、黑芝麻少许搅拌均匀，取50克倒入圆形不锈钢盘（直径约20厘米）晃匀。
2、将不锈钢盘放在烧开的水面上烫至原料凝固并略微透明，再浸入沸水中煮2分钟至完全透明，捞出后进冰水中冷却，揭下即成粉皮。
3、锅入色拉油，下提前汆熟的菠菜末克、香菇末40克、香干末30克炒香，加少许盐、糖、味精调成馅料。
4、取适量馅料卷入粉皮中，每张切成4段，取10段摆入盘中。
5、花生酱10克、橄榄油5克、米醋4克、糖、生抽、辣椒油各3克调成酱汁，淋到时蔬卷上，点缀花草即可走菜。
鸭蛋炒粉皮
制作/王金友
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这道菜选用绿豆粉皮，炒后不发粘、吃时不抱团，爽脆劲道，底味浓厚，略带汤汁，被称为“素裙边”。
原料：
绿豆粉皮克，鸭蛋4个，韭菜段30克。
泡好的绿豆粉皮。
调料：
葱姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，味达美4克，料酒5克，鸡粉2克，花椒粉3克。
制作：
1、绿豆粉皮掰成小块，入冷水泡透。
2、鸭蛋打散，加适量葱姜末、花椒面、盐调匀。
3、锅下底油烧热，下鸭蛋液炒成块。
4、另起锅下底油，加入葱姜末、蒜片、干辣椒爆香，调入土酱油、味达美炒香，烹入料酒，加入粉皮炒散，倒入鸭蛋液，调入鸡粉、花椒粉、少许盐中火翻炒均匀，下韭菜段翻匀即可。
制作关键：
1、烹鸭蛋时不能用大火，否则容易炒糊。
2、此菜不要炒得太干，稍带点汤汁味道才足。
宽粉
制作/李新欣
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选用四川宜宾筠连县出产的红薯粉，经过油炸、调拌两步，再放入烤炉，利用炭火的温度，使料汁被粉条充分吸收。
香料粉：
香茅草克、香松克（又名甘松，有一股强烈的松脂香气）、桂皮、八角各克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克、陈皮30克，将以上香料混匀打碎成粉。
制作流程：
1、取泡软的红薯粉克，剪成20厘米长的段，与韭菜30克一同入七成热油炸30秒，待表面泛起白色小泡，捞出沥油。
筠连红薯粉条口感劲道，使用前需入清水泡软。
粉条、韭菜入七成热油炸30秒。
2、盆中放入蒜水25克（带蒜末）、鲜红小米辣15克、香醋10克、府河酱油7克、香油5克、花椒面4克、香料粉、白糖、鸡粉各3克搅匀。
3、倒入炸好的红薯粉及韭菜段拌匀。
4、夹入烤网上，用明火烤10秒，待汤汁被宽粉充分吸收，盛入碗中直接走菜即可。
酸辣手工宽粉
制作/潘小敏
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这碗酸辣粉“与众不同”——汤底调味不用醋和胡椒粉，而是用牛骨汤与蔬菜、水果熬成；配料不用豆芽，而是以德国酸菜、德国酸笋、苹果酱垫底，突出果香、果酸与淡淡的发酵香味。
熬蔬果汤：
1、牛棒子骨20斤漂净血水，放入调至℃的烤箱烤20分钟，取出锯开，放入汤桶，添清水80斤，大火烧开转小火熬3小时，打去渣滓备用。
2、锅入底油烧至五成热，放入蒜瓣（拍破）80克、洋葱丝克炒香，倒入牛骨汤60斤，放番茄克、南瓜0克、苹果、梨各克、西芹克、小米辣段克，撒入香叶20克、干罗勒碎、黑胡椒粒各15克、白胡椒粒10克，大火烧开转小火熬2小时，打去渣滓，调入适量盐搅匀即成。
走菜流程：
1、砂锅底部垫入德国酸菜20克、酸笋、苹果酱各10克。
2、锅入蔬果汤克，下入宽粉克小火煮4分钟至透明，起锅连汤带料倒入垫酸菜的砂锅，在表面再点缀酸菜、酸笋各10克，撒香葱碎、香菜碎各5即可。
农家一碗香
制作/魏斌
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两种家常原料——土豆和宽粉，搭配卤香的五花肉片，出锅前再淋一勺卤肉原汤，汤中的香味被宽粉充分吸收，浓香入味。
提前预制：
1、五花肉8斤改刀成片待用。
2、锅入底油，下桂皮克、青线椒克、大蒜子克、干辣椒克、姜片克爆香，下五花肉大火炒约5分钟，让肉片充分吐油后冲入清水至完全浸没，调入东古一品鲜酱油克、鸡精克、味精克、草菇老抽50克、胡椒粉50克、盐20克，大火将汤汁收干一半，改中火继续加热，至剩余汤汁再次收干一半后关火，将肉拣出，汤汁滤净，分别保存。
走菜流程：
1、土豆片克飞水，宽粉用温水泡软待用。
2、锅入底油，下葱姜爆香，下卤肉片克炒香，下宽粉和土豆片炒匀，淋东古酱一品鲜油5克、盐2克、鸡精2克、味精2克、十三香1克、花椒面1克翻匀，淋卤肉原汤克，改大火炒香即可。
老黄瓜肥羊粉
制作/周楠
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老黄瓜搭配肥羊粉入锅同炒，成菜黄瓜酸爽、肥羊粉软韧。
原料扫盲：
肥羊粉是黑龙江特产，它其实是一种“半干半湿”的鲜土豆宽粉，洁白细腻，色如羊油，所以得名。肥羊粉比普通宽粉更劲道，而且入菜放凉后也不粘不碎，进货价3元/袋。
原料：
老黄瓜一根约克，肥羊粉克。
调料：
葱、姜末共5克，泰椒圈5克，十三香3克，东古一品鲜酱油4克，盐4克，味精3克，蒜苗段5克。
制作：
1、鲜老黄瓜去皮，打成片，快速飞水。
2、肥羊粉无需浸泡，飞水后投凉。
3、锅放底油烧热，加入葱姜爆锅，下老黄瓜片、肥羊粉，调入东古一品鲜、盐、味精、十三香，烹少许清汤，中火翻炒均匀，撒泰椒圈、蒜苗段，勾薄芡，淋明油即可出锅装盘。
以上菜品中，“炒山粉条”“粉皮时蔬卷”两道菜均出自于年9月《中国大厨》，想要get更多菜品，扫描下方
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