藤椒虾仁墨鱼挞
●挞皮●原料:高筋面粉克，高筋全麦粉克，低筋面粉克，蛋糕粉克，幼砂糖克，盐35克，鲜酵母18克（干酵母9克），99%纯度的片状黄油克。
制法:将除黄油外的所有原料放入和面机，低速搅匀后，加清水（按不同地区的湿度，比例为所有原料克数总和的62%至68%），搅拌均匀至面团光滑后，入-18℃速冻冰箱冷冻20小时，取出，缓化1小时；用台式开酥机将面团开至均匀后，包裹黄油，依次再三折开酥、四折开酥，入-18℃速冻冰箱冷冻12小时，取出，再次开酥均匀至厚度1.6厘米至1.8厘米；将开好的酥面用刀切成11厘米见方的酥皮，入蛋挞模具内。
●组合●
原料：
挞皮、蛋液、混合土豆泥、熟墨鱼仔、熟虾仁各适量，鲜花椒70克，花椒叶克，藤椒油50克。
制法：
将鲜花椒、花椒叶、藤椒油放入搅拌机内打匀成藤椒汁待用；将部分熟墨鱼仔、熟虾仁切粒待用；将填入挞皮的蛋挞模具放在烤盘上，填入蛋液、熟虾仁粒、熟墨鱼仔粒，入烤箱以底火℃、面火℃烤制20分钟，待蛋挞表皮产生褐色焦斑后，面火升至℃，烤5分钟；将烤好的蛋挞从模具中取出，将土豆泥裱花在蛋挞上；将熟虾仁、熟墨鱼仔、藤椒汁混合均匀，放在加好土豆泥的蛋挞上，装饰即可。
黑米怪味牛肉
原料：新西兰牛肉克、黑米克、酱油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、花椒面2克、盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量制作：1.牛肉：洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。绿茶脆皮果香三文鱼
口味：鲜甜味原料：三文鱼克、春卷皮10张、绿茶粉5克、鱼子酱5克、沙拉酱克、水果布丁50克、香椿苗、炼乳、柠檬汁、蜂蜜、色拉油各适量制法：1.把三文鱼切成丁。另把春卷皮用模具分别卷好后，下入五成热的油锅炸至金黄定型，捞出来沥油。2.把水果布丁和三文鱼丁纳碗，加沙拉酱、炼乳、柠檬汁、蜂蜜拌匀，再灌入春卷筒里，两头抹匀沙拉酱，并粘匀绿茶粉，装盘后点缀鱼子酱、香椿苗即成。兰质蕙心
制法：1.麻鸭宰杀治净，去骨、四肢和颈脖，用姜、葱、蒜、花椒粉、胡椒粉、白酒、醪糟、盐腌制12小时待用。2.咸鸭蛋取蛋黄，把腌好的鸭肉摊平，把鸭蛋黄挨个铺在鸭肉的一侧，然后向内卷起，再用纱布包紧，上蒸锅蒸1个小时。取出晾凉，解开纱布，横向切成圆形薄片即可。蚝皇扣鲜鲍
原料：鲜鲍80克、白萝卜50克、自制鲍汁50毫升、姜葱水、鲜汤各适量制法：1.将鲜鲍洗净，纳盆加姜葱水浸泡15分钟去腥备用。白萝卜去皮，改刀成圆形厚块，入锅加鲜汤、鲍汁慢火煨熟且入味，起锅放盘中垫底。2.净锅掺入清水，下入处理好的鲜鲍汆水，倒出沥水。往锅内放入鲍汁，下入鲜鲍，小火慢煨至鲍鱼入味时，摆在盘中萝卜块上，淋入适量煨鲍鱼的鲍汁，稍加点缀即成。制作关键：鲍鱼经过煨制入碟前，要用消过毒的毛巾吸干鲍鱼的水分，否则在淋汁后原料本身的水分和汁液会溢出，稀释淋在菜品上的鲍汁，导致脱芡。说明：1.鲍鱼可改刀，使其更入味。2.鲍汁的制法是，将老鸡、老鸭、火腿、猪皮治净，加清水吊成鲜汤后，加入盐、白糖、老抽、水淀粉、蚝油收汁即得。菜品推荐
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