01食材简介
墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产。
我国沿海各地，以舟山群岛出产最多。每年广东2~3月、福建4~5月，浙江5~6月，山东6~7月，渤海10~11月为出产旺季。
墨鱼肉、蛋、脊骨均可入药。它像鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为墨鱼，也叫乌贼。它是我国著名的海产品之一。在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为四大经济鱼类，深受广大消费者喜爱。
02营养价值
墨鱼富含蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小白鼠有一定的抑癌作用。
03食用功效
1.补理气:墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2.女性的理想食材:无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
3.墨鱼味咸性平入肝肾经，具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴的功效。用于治疗妇女经而不调、水肿、、温痹、痔疮、脚气等症。
04选购技巧
1、体：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼;背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。
2、看：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼。若呈微红色的为质量较差的墨鱼。
3、闻：气味具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼;闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。
墨鱼分头、胴体两部分。头部前端有五对腕，其中四对较短。另一对腕很长。雄墨鱼背宽、有花点，雌墨鱼肉鳍发黑，当然挑选墨鱼还是以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。
05适用人群/禁忌人群
适宜阴虚体质，贫血者食用；
脾胃虚寒的人应少吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血及肝病患者应慎食;
患有温疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;
乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
06用法用量
1.食用乌贼的方法有红烧爆炒熘、炖烩、凉拌，做汤，还可制成乌鱼饪饺子和乌鱼肉丸子;
2.墨鱼仔分切小块，更宜入味;
3.清洗乌贼:乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
这样的美味，身为资深吃货的你们动心了吗？
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