网上很多人都在教十分钟就能泡发干鱿鱼，这都不用想，当然是泡不开的了，除非你用化学用品。
大家都知道干鱿鱼好吃难泡发，到市场上去买，一不小心就买到碱发鱿鱼，万一再不小心还会买到用工业碱和双氧水泡发而成的鱿鱼，那就惨了，所以买干鱿鱼自己泡发是最安全的。
今天就和大家分享如何快速、安全、健康的泡发干鱿鱼。厨师通常对干鱿鱼的泡发有油发、碱发、熟发三种方法，我们今天就介绍三种结合的快速泡发法。
首先将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里，加入大约50度左右的温水，水温不易过高，过高会影响鱿鱼的营养和口感，再加入两勺盐浸泡半个小时。
泡发了30分钟的鱿鱼，通过加盐浸泡，快速的软化了鱿鱼。而且清洗去了附着在鱿鱼表面的脏东西，鱿鱼的身体已经开始柔软了，接下来我们要分别用两种方法来泡发鱿鱼，做个比对。
第一种是传统的碱发法。在一个大碗中加入一千克冷水，再加入十克的食用碱，千万不要使用热水，因为碱水有一定的腐蚀性，水温越高腐蚀性越强，会严重的影响鱿鱼的口感。
把一份鱿鱼充分的浸泡在水中，可以在上面盖上一个盘子，保证鱿鱼全部都能均匀的浸泡。
这个一步大约需要四个小时，如果家里没有食用碱，也可以用小苏打代替，但小苏打的用量要加倍，浸泡的时间要更长。
第二种，快速泡发法。现在我们在盆中再一次加入50度左右的温水，然后我们加入芝麻香油，香油的分量大约是克干鱿鱼配一千克水，配15克香油。
接下来就用鱿鱼在水中上下翻压，把香油花压散，让香油和水充分的混合均匀，加香油可以起到加速泡发和增香的作用。
随后我们在鱿鱼中再加入一勺白醋，白醋能降低鱿鱼的碱味，也能软化鱿鱼的身体，同时能使鱿鱼表面的黏膜更容易的湿理，撕去内层粘膜，鱿鱼就不会有腥气了。
在上面盖上一个盘子，保证鱿鱼充分的浸泡在水中。然后我们可以把鱿鱼放在暖气片旁进行保温浸泡，或者用其他的方法，但是一定要让水温保持温热的状态，这个过程只需要一个半小时。
两种方法泡发的鱿鱼都分别泡发好了，把两种方法泡发的鱿鱼放在一起比对一下，效果差别还是蛮大的。
食用碱泡发的鱿鱼看上去要大一点，颜色变化大，肉质非常的软，碱味非常重，要用清水清洗很多遍才能去掉碱味，烹饪出来没有韧劲、嚼劲，鱿鱼干的香味、香味都没有了，营养丢失很大。这种卷发的鱿鱼都用来做铁板鱿鱼、爆炒鱿鱼卷等。
而令人比较惊喜和比较满意的是，快速泡发出来的鱿鱼体积大小不输剪发的，颜色无变化，由于香味突出，烹饪出来有韧劲、有嚼劲，鱿鱼的香味和营养得以很好的保留，用来烧肉、炖汤、做干锅鱿鱼等突出鱿鱼本味的菜是再合适不过了，而泡发的时间仅仅只需要两个小时。
两种方法泡发的鱿鱼都达到了五倍以上的泡发率，但是香油白醋快速泡发法又快速又营养，更符合现代烹饪突出本位，留住营养的健康理念。
两种方法哪种更好呢？你们会怎么选的呢？如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
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