怎样制作煳辣椒

刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/232/
煳辣椒就是炸至酥香的辣椒，以干红辣椒为主要原料，与香油炒制酥香，再剁至极细，是川菜辣味调味品的又一风味独到之作，主要用于川味名菜“水煮”和“煳辣姜汁”菜肴的制作。煳辣椒用于水煮菜，有水煮牛肉、水煮鱼片、水煮泥鳅、水煮黄鳝、水煮豆腐鱼、水煮豆花鱼、水煮香辣蟹、水煮河鳗、水煮三文鱼头、水煮鲇鱼、水煮鲜鱿、水煮墨鱼仔、水煮魔芋鸭等。煳辣椒的制作方法是：取干红辣椒（去籽）和少许香油同放锅中，文火炒至颜色紫红时取出，放在案板上，剁至极细即可。