1、干锅墨鱼仔
主料：保鲜墨鱼仔克
配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤克、鸡精5克
制作方法：
1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。
小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。
2、滋滋椒蛙墨鱼仔
主料净牛蛙克墨鱼仔80克
辅料杭椒（大头直径3cm-3.5cm）12条
小料姜粒40克蒜粒80克红泰椒粒5克
烹饪步骤
1.主料用腌料腌渍10分钟后，滑油沥净；
2.辅料拉油至起虎皮捞出浸水，去籽后由顶部剖开打底铺放备用；
3.炒香姜蒜粒，下入主料及调料烧片刻至和味，起锅入容器。撒泰椒粒，加热一分钟即可。
烹饪要点
1.因地域食材限制，牛蛙可替换为鸡腿肉。杭椒打底铺放前也可剥皮，口感更佳。同时，也可替换为青线椒或青螺丝椒。
2.根据区域口味差异，调料当中辣妹子酱可替换为符合当地口味的辣椒酱。
3.撒入泰椒粒后加热环节，可在食客面前进行，增加菜式上桌仪式感。
3、煎酿墨鱼仔
主料：墨鱼仔克。
配料：肉泥克。
调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
4、铁锅排骨烧墨鱼仔
原料：猪排骨、墨鱼仔。
香料：八角、桂皮、香叶。
调料：盐、味精、香叶、蚝油、豆瓣酱。
制作：
1、排骨焯水。
2、猪油煸香姜片、豆瓣酱翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少许清水，上高压锅压制10分钟。
3、墨鱼仔加料酒老抽焯水。
4、猪油炒香泡辣椒，加入墨鱼仔翻炒。
5、将排骨倒入墨鱼仔中煨制三分钟。
6、淋香油出锅装盘即可。
5、砂锅酱焗墨鱼仔
主料墨鱼仔克
辅料水发黑木耳50克拍蒜10克拍姜10克干葱头10克葱段10克
调味料鸡粉2克浓缩海鲜汁5克黑胡椒汁10克蒸鱼豉油5克鹰粟粉2克盐2克糖1克料酒5克胡椒粉1克麻油13克
烹饪步骤
1.将墨鱼仔飞水，吸干水份，下调料一起捞味；
2.砂锅中放少许花生油，将小料放在盘中，捞好味的墨鱼仔排放好，大火焗至冒烟，改中火焗五分钟即可；
3.最后撒上葱段，香菜即可。
6、番茄小海鲜
主料墨鱼仔克八爪鱼克
辅料方便面(包）0.5
小料鲜香茅斜刀片60克红黄彩椒粒20克
调味料酸辣酱克黄油20克
烹饪步骤
1.方便面半包煮熟捞出、盘中垫底；
2.小海鲜用五成油温过油，捞出待用；
3.热锅留底油，倒入预制好的家乐川滇风情酸辣酱，倒入小海鲜，加20克水，翻炒至自然收汁，盛出装盘；
4.黄油入锅，倒入红黄彩椒粒和鲜香茅，炒香后盖在小海鲜上即可上桌。
烹饪要点酸辣酱也可以作为蘸酱、拌酱使用；食材可以替换成各类面食、海鲜、食蔬，应用广泛。
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