大家好，我是小潘，相信大家都是喜欢吃海鲜的，海鲜的品种也是有很多，有蛤蜊、扇贝、墨鱼、蟹等，今天我们就说说墨鱼，墨鱼，又称乌贼、墨斗鱼，墨鱼它属贝类软体动物，产于我国的渤海、黄海一带，墨鱼在大陆市场是比较常见的海鲜品种之一，墨鱼的肉质松软，容易消化，而且营养丰富，但是墨鱼切忌与水果同时吃，水果会降低墨鱼的营养成分，还会导致人体某些不适的症状。最好是间隔3小时左右再吃。
墨鱼仔就是小墨鱼，也叫乌贼，海鲜市场常把墨鱼仔和大墨鱼分开来卖。我比较喜欢吃墨鱼仔，因为墨鱼仔吃起来，口味淡爽、肉质细腻，大墨鱼也不错，吃起来味感深入、鲜甜脆口。无论小墨鱼还是大墨鱼，墨鱼的蛋白质含量都比较高，而脂肪含量较少，特别是女性，食用墨鱼可缓解生理期的月经不调、也有催乳之功效，墨鱼仔有很多种烹饪方法，能够做出各种美味。墨鱼仔比大墨鱼吃起来更有韧性，也更爽口，还有它营养价值较高。今天小编给大家分享一道“韭菜炒墨鱼仔”的做法，颜色好看，味道鲜美，特别下饭，女性朋友要多吃点~
今天早晨我去菜市场买菜，打算要买一条鱼回家做给女儿吃的。后来我看见有人在卖墨鱼仔，又鲜又嫩，看着十分抢眼，一问价格，一斤十九元，感觉还是挺贵的。犹豫片刻，我还是放弃了原来要买鱼的念头，决定买墨鱼仔回家做给女儿吃，。鱼肉类经常吃，而墨鱼仔不常吃。今天我就用菜地里自种的韭菜和墨鱼仔一起烹饪做一道菜。女儿回家看见这菜感觉非常新鲜美味，她便抓起筷子吃起来。吃得很香，看她应该非常喜欢吃。看来用韭菜和墨鱼仔烹饪的这个菜味道不错，这几天可以多吃几次。
根据经验总结出，我们准备以下食材：墨鱼仔适量、韭菜1小把、姜1块、葱1段、2勺生抽、少许盐。接下来我们要对墨鱼清洗处理，挑选墨鱼时，选择体态饱满的墨鱼仔、看上去墨鱼仔眼睛有光泽的，如外皮损伤、背板断裂，闻起来有股柴油味道的就不新鲜，清理外表，撕掉墨鱼外边和外壁上的薄膜，对于墨鱼仔的外膜，我一般不撕掉过多，因为撕掉后再去烹饪墨鱼仔肉身很容易碎掉，体型保持不完整，影响品相，然后在背上部中横切口，最后彻底清洗干净。
净锅中放入水，开大火煮开清水，加少许料酒，投入墨鱼仔，飞水抄一下，时间不要超过1min，煮过则影响口感。锅中在煮的墨鱼仔会有许多呈泡沫状浮出水面，我们要将它清理掉，捞出煮好的墨鱼仔，放入盘中控水，然后捞出的墨鱼仔要再过一遍冷水，放入盘中备用，韭菜摘洗干净，切成小段装盘待用。切好的韭菜务必晾干水分，葱切成段，姜去皮切沫状，装盘待用，炒锅烧热，倒入冷油。油温7成热，将葱花姜丝放入锅中煸炒出香味煸香，倒入控干的墨鱼仔。
火气一定不要太大，葱段和蒜段会焦，被白色的墨鱼肉一反衬，相貌极其丑陋，加入2勺生抽，翻炒上色，锅内飘出料香的味道了，墨鱼仔足部到边缘，且墨鱼仔微微呈现金黄色，此时加入韭菜，放入姜粉，快速翻炒。见到锅中墨鱼稍稍变色，放入少许食盐（不要太多，因为墨鱼仔本身就带盐味了）和鸡精，翻炒均匀再放入2勺酱油，最后就可以出锅装盘了。这道菜吃起来鲜香嫩滑，让人食欲大开，韭香浓郁，颜色好看，真的是好吃又下饭。
墨鱼仔炒韭菜是一道汉族名菜，属于鲁菜系。韭菜和墨鱼仔一起炒，鲜嫩爽口，风味独特，高蛋白低脂肪，孩子吃墨鱼仔键脑护眼，多吃长个子且不长肉，蛋白质含量高，营养价值较高，价格适中，鲜美有嚼劲，常吃墨鱼仔可以是通过食疗起到养血作用，做法简单，朋友们可以多做给家人吃。现在我把这道“韭菜炒墨鱼仔”的烹饪步骤分享给大家了，喜欢的朋友可以按步骤做起来，小技巧：选择墨鱼要新鲜，买的时候尽量让卖家处理干净，烹饪要控制好火速。
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