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私房菜六例做法,风味融合

龙筋椰子鸡?主料?老鸡克?鲟鱼筋克?辅料?椰子1只?葱白5克?姜片5克?调味料?鸡粉3克?盐1克烹饪步骤

1.老鸡剥皮切块,锅加葱、姜、清水煮开,放入鸡块焯水并冲洗干净;

2.椰子开壳,倒出椰汁,加入家乐自然鸡汤粉、盐调味;

3.鱼筋切开刮去骨髓,切块,放入葱姜焯水洗净;

4.鸡块放入椰子壳内,再放上鱼筋,倒入调味的椰汁,盖上椰壳蒸2小时即可。

山楂小丸子?主料?五花肉米克?虾胶克?辅料?糖山楂50克?马蹄碎60克??鲜山楂60克?干桂花1克?小豆苗5克?调味料?和味烧汁30克?鸡精3克?盐1克

腌料?鸡粉5克?盐1克?胡椒粉1克?糖1克?姜末10克?葱花10克?水50克?生粉5克

糖浆?细砂糖克?水克

烹饪步骤

1.五花肉米用腌料拌匀上劲,加入虾胶、马蹄碎拌匀,挤出20克左右小丸子炸定型;

2.鲜山楂去籽焯水泡入糖浆浸一晚制成糖山楂;

3.?另取鲜山楂去籽切开,加水煮出味,加入和味烧汁、鸡精、盐煮溶化,再加入小丸子大火收汁至入味

4.取出烧好的小丸子装盘撒干桂花,配上糖山楂,装饰豆苗尖即可;

5.山楂可换成樱桃。

海皇松露汁煎封赛鲍鱼?主料?鲍鱼菇克?墨鱼胶克?辅料?马蹄50克?水发粉丝碎20克?小料?黑松露片20克?香椿苗、食用花、青柠檬末3克?调味料?鸡粉3克?上品鲍鱼汁20克?浓缩鸡汁3克?蒸鲜豉油20克?焖烧煲仔酱20克?黑松露酱20克?胡椒粉0.5克?金蒜5克?金钻奶油50克?鲜汤克烹饪步骤

1.将墨鱼胶调味打上劲并放入马蹄、水发粉丝拌匀备用;

2.鲍鱼菇切1.5公分厚片扑生粉抹上一层墨鱼胶并用蛋清托面,锅中下净油中炸金黄备用;

3.将上品鲍鱼汁与黑松露酱炒香下奶油调味后一起打细,取少许酱汁焗香鲍鱼菇,切段摆盘浇少许汁酱,黑松露片、花草装饰即可。

肉骨茶溏心蛋?主料?猪排骨克?草鸡蛋10只?辅料?油条60克?葱花3克?干香菇10克?带皮蒜80克?京葱段40克?姜片15克?白胡椒粒12克?调味料?鸡粉5克?酱油30克?老抽5克

肉骨茶汤料?沙参15克?玉竹15克?当归5克?甘草5克?川芎5克?熟地5克?八角3克?枸杞子5克?茶叶蛋汤汁

烹饪步骤

1.猪排骨焯水洗净,带皮蒜小火炒至微微焦黄,胡椒粒小火炒香;

2.砂锅放入肉骨茶汤料,猪排骨、干香菇、带皮蒜、白胡椒粒,加水0克大火煮开,小火煲1小时,加入调料大火煮10分钟收浓汤汁,去掉汤料包,把猪排骨的肉拆出,骨头不要,汤和肉用料理机打匀并过滤,汤汁装入虹吸瓶,打2粒气弹,50度温水保温;

3.鸡蛋开水入锅煮5分钟,净泡冰水剥去蛋壳,净泡冷却茶叶蛋汤汁12小时捞出;

4.茶叶蛋汤汁加热至80度离火,放入茶叶蛋净泡1分钟捞出,取热盘打入肉骨茶汤汁泡沫,再放入茶叶蛋,撒上炸油条片、葱花即可。

茶叶蛋汤汁?红茶10克?八角3粒?桂皮3克?陈皮5克?香叶2克?花椒1克?红糖60克?盐10克?水克?制作,小火煮1小时冷藏。

香草鳜鱼?主料?鳜鱼柳克?辅料?开心果10克?调味料?鸡粉2克?好乐门纯正蛋黄酱30克?罗拔臣明胶2克?盐1克?胡椒粉0.5克?椰浆奶酪汁?香草酥

烹饪步骤

1.鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制,锅烧热加油煎鱼二面略焦,不要煎熟鱼肉,只需表面定型;

2.罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶,打入2个气弹;

3.鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱,先拍上香草酥,再拍开心果碎,放入烤箱度烤8分钟取出;

4.鳜鱼装盘,打出椰浆奶酪汁,装饰花草即可。

椰浆奶酪汁?奶油奶酪50克?蛋黄2只.糖5克?盐1克?椰浆克?柠檬汁5克?黑胡椒粉0.5克?红甜椒粉0.5克?制作,奶油奶酪、蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒,加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。

香草酥??百里香2克?迷迭香2克?罗勒30克?荷兰芹80克?白面包糠克??黑胡椒碎1克?海盐3克?帕马森干酪15克?橄榄油60克?制作,打碎均匀。

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