1.老鸡剥皮切块，锅加葱、姜、清水煮开，放入鸡块焯水并冲洗干净；
2.椰子开壳，倒出椰汁，加入家乐自然鸡汤粉、盐调味；
3.鱼筋切开刮去骨髓，切块，放入葱姜焯水洗净；
4.鸡块放入椰子壳内，再放上鱼筋，倒入调味的椰汁，盖上椰壳蒸2小时即可。
山楂小丸子?主料?五花肉米克?虾胶克?辅料?糖山楂50克?马蹄碎60克??鲜山楂60克?干桂花1克?小豆苗5克?调味料?和味烧汁30克?鸡精3克?盐1克腌料?鸡粉5克?盐1克?胡椒粉1克?糖1克?姜末10克?葱花10克?水50克?生粉5克
糖浆?细砂糖克?水克
烹饪步骤
1.五花肉米用腌料拌匀上劲，加入虾胶、马蹄碎拌匀，挤出20克左右小丸子炸定型；
2.鲜山楂去籽焯水泡入糖浆浸一晚制成糖山楂；
3.?另取鲜山楂去籽切开，加水煮出味，加入和味烧汁、鸡精、盐煮溶化，再加入小丸子大火收汁至入味
4.取出烧好的小丸子装盘撒干桂花，配上糖山楂，装饰豆苗尖即可；
5.山楂可换成樱桃。
海皇松露汁煎封赛鲍鱼?主料?鲍鱼菇克?墨鱼胶克?辅料?马蹄50克?水发粉丝碎20克?小料?黑松露片20克?香椿苗、食用花、青柠檬末3克?调味料?鸡粉3克?上品鲍鱼汁20克?浓缩鸡汁3克?蒸鲜豉油20克?焖烧煲仔酱20克?黑松露酱20克?胡椒粉0.5克?金蒜5克?金钻奶油50克?鲜汤克烹饪步骤1.将墨鱼胶调味打上劲并放入马蹄、水发粉丝拌匀备用；
2.鲍鱼菇切1.5公分厚片扑生粉抹上一层墨鱼胶并用蛋清托面，锅中下净油中炸金黄备用；
3.将上品鲍鱼汁与黑松露酱炒香下奶油调味后一起打细，取少许酱汁焗香鲍鱼菇，切段摆盘浇少许汁酱，黑松露片、花草装饰即可。
肉骨茶溏心蛋?主料?猪排骨克?草鸡蛋10只?辅料?油条60克?葱花3克?干香菇10克?带皮蒜80克?京葱段40克?姜片15克?白胡椒粒12克?调味料?鸡粉5克?酱油30克?老抽5克肉骨茶汤料?沙参15克?玉竹15克?当归5克?甘草5克?川芎5克?熟地5克?八角3克?枸杞子5克?茶叶蛋汤汁
烹饪步骤
1.猪排骨焯水洗净，带皮蒜小火炒至微微焦黄，胡椒粒小火炒香；
2.砂锅放入肉骨茶汤料，猪排骨、干香菇、带皮蒜、白胡椒粒，加水0克大火煮开，小火煲1小时，加入调料大火煮10分钟收浓汤汁，去掉汤料包，把猪排骨的肉拆出，骨头不要，汤和肉用料理机打匀并过滤，汤汁装入虹吸瓶，打2粒气弹，50度温水保温；
3.鸡蛋开水入锅煮5分钟，净泡冰水剥去蛋壳，净泡冷却茶叶蛋汤汁12小时捞出；
4.茶叶蛋汤汁加热至80度离火，放入茶叶蛋净泡1分钟捞出，取热盘打入肉骨茶汤汁泡沫，再放入茶叶蛋，撒上炸油条片、葱花即可。
茶叶蛋汤汁?红茶10克?八角3粒?桂皮3克?陈皮5克?香叶2克?花椒1克?红糖60克?盐10克?水克?制作,小火煮1小时冷藏。
香草鳜鱼?主料?鳜鱼柳克?辅料?开心果10克?调味料?鸡粉2克?好乐门纯正蛋黄酱30克?罗拔臣明胶2克?盐1克?胡椒粉0.5克?椰浆奶酪汁?香草酥烹饪步骤
1.鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；
2.罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；
3.鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱度烤8分钟取出；
4.鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。
椰浆奶酪汁?奶油奶酪50克?蛋黄2只.糖5克?盐1克?椰浆克?柠檬汁5克?黑胡椒粉0.5克?红甜椒粉0.5克?制作,奶油奶酪、蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。
香草酥??百里香2克?迷迭香2克?罗勒30克?荷兰芹80克?白面包糠克??黑胡椒碎1克?海盐3克?帕马森干酪15克?橄榄油60克?制作,打碎均匀。
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