两荤一素烧汁脆鳝油捞墨鱼仔椒麻鸡

食材配料：

鳝鱼、绵白糖克、香醋克、美极鲜50克、辣鲜露0克、老抽40克

制作步骤：

1.改好刀的鳝鱼清洗干净，水中加入柠檬清洗干净，泡5分钟。

2.放入姜片、葱段、料酒腌制20分钟，拍上生粉。

.起锅烧热油，油温六成热下入油锅中炸制，油温升高后放入油锅中复炸一次，捞出控油。

4.把上述的调料放入锅中熬制浓稠，下入炸好的鳝鱼挂汁装盘即可。

食材配料：

墨鱼仔、葱、姜、料酒、辣鲜露、味淋、清酒、酱油、糖、香油、葱油

制作步骤：

1.墨鱼仔处理干净，下入开水中，加入葱、姜、料酒焯水，捞出过凉控水备用。

2.起锅烧热葱油和香油，爆香葱姜，放入上述调料搅拌均匀调制成味汁，彻底晾凉。

.把控水后的墨鱼仔放入味汁中浸泡6个小时，装入盘中，加入适量的点缀即可。

食材配料：

鸡枞菌、纯净水克、鸡汁15克、辣鲜露0克、美极鲜15克、盐6克、味粉6克、花椒油0克、藤椒油20克、小米椒少许、香菜梗少许、鲜花椒少许

制作步骤：

1.鸡枞菌用开水烫熟，捞出过冰水后控水晾凉。

2.把上述的调料兑在碗中，搅拌均匀，加入用热油炝香的辅料调制成味汁。

.把控水后的鸡枞菌放入味汁中浸泡入味，捞出摆盘，浇上适量浸泡的味汁，用时芽点缀即可。

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