川菜，中国四大菜系之一，主要以麻辣鲜香、百菜百味的风格为主。其中，辣椒在川菜中扮演着非常重要的作用。但凡有点地理常识的人都知道，四川盆地地势低矮，湿气较重，所以人们必须要吃大量的辣椒以降低体内的湿气。而除了川菜的一些代表名菜以外，泡椒墨鱼仔也是很好的展现了川菜的这一风格，绝对的辣味十足。泡椒墨鱼仔，起源于四川成都，整道菜最特别的地方是将墨鱼中的营养成分与泡椒的麻辣结合到了一起，既营养丰富，又非常符合四川人的口味，因此在四川深受欢迎。这道菜是选用新鲜的墨鱼，配上四川特有品种子弹椒作为原材料，经过一系列特别的工艺制作出来的。首先是墨鱼的挑选。为了保证泡椒墨鱼仔的口感，墨鱼必须选用新鲜健康的。首先是皮色，一定要挑选青灰带黑的墨鱼，如果皮色已经变成红色，就表示已经不新鲜了。其次，墨鱼的肉色应该是透亮的，如果已经变成了黄白色，那么估计开始变质了。而且新鲜的墨鱼，应该是充满弹性地、光滑地，如果已有破皮或者断头的现象，那就不能使用了，否则会影响整道菜的口味。其次是泡椒的挑选。要使整道菜保持最完美的口感，那么泡椒的选择就一定要慎重。由于子弹椒的辣味太强，因此很少直接入菜，一般都需要经过泡制。在制作泡椒墨鱼仔的时候，首先最为重要的一点，当然是一定要选择四川本地生产的辣椒，那种辣味才够劲儿。其次在选择泡椒时要注意它的质量，色泽一定要红润有光泽，泡菜水一定要清澈无杂质，更是不能够有除却泡菜以外的其他味道。要做出健康美味的泡椒墨鱼仔，自然得层层工序严格把关。泡椒的酸辣味浸入到墨鱼中，吃到嘴里，那才真的是酸爽，而且里面还略带甜味，吃起来回甜可口，可以达到开胃健脾的作用！墨鱼仔的白色与鲜红的辣椒组合在一起，红白鲜明，整道菜色香味俱全。而且墨鱼营养丰富，具有养血、补脾、益肾、调经等等一系列的作用呢！成都是一个来了就舍不得走的地方，这里有各种各样的特色川菜美食，而泡椒墨鱼仔绝对是其中最不容错过的一道！
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