长久以来小编只知道吃火锅的时候放墨鱼仔,前不久婆婆做了一道肉丸烩番茄墨鱼仔,终于让我的墨鱼仔出了火锅圈。制作倒是不难,但是会费些功夫,毕竟想要追求美味还要自己团丸子。原料肉馅、鲜墨鱼仔、洋葱、面包、牛奶、鸡蛋、芹菜叶子碎、白葡萄酒、榛子、黑胡椒粉、大蒜、大蒜粉、面粉、盐、橄榄油、番茄泥原料详解肉馅婆婆做丸子喜欢混合牛肉和猪肉馅,这样丸子的口感和味道更丰富,大家也可以只用牛肉或者猪肉馅。也可以直接买现成的各种牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸或者鱼丸什么的,可自己喜欢的来。墨鱼仔这道菜墨鱼仔最好是新鲜的,冷冻的墨鱼仔肉会缺乏弹性,味道也没那么鲜。要求不高的话冷冻也行,但烹饪前要解冻。白葡萄酒没有也可以用料酒或者白酒,但用量要酌情增减。番茄泥西班牙超市里有很多种番茄酱,油炸的、非油炸的、调味的等等,选购的时候记得那种非油炸原味的即可。国内的小伙伴如果买不到现成的番茄泥,可以自己给番茄削皮然后打成泥。也可以切成小丁,因为番茄主要用来制作酱料,个人以为影响不大。洋葱婆婆用的洋葱丁是超市里买的现成的冷冻洋葱丁。大蒜粉没有现成的可以自制蒜泥,因为要揉进丸子里,小编还是觉得大蒜颗粒越细腻口感越好。步骤做这道菜分两个大部分,一是准备番茄墨鱼仔,二是准备肉丸子。番茄墨鱼仔搅拌机里放入榛子、大蒜瓣、芹菜叶和白葡萄酒。白葡萄酒量差不多没过榛子即可,当然也可根据自己的口味来。三样混合打碎,这里碎成什么样没有要求,比如我婆婆喜欢吃榛子碎,那稍微打碎即可,如果想要酱料口感更细腻,那就需要多打几下。锅里放入少许橄榄油,待油温差不多热手后倒入洋葱丁,小火煸炒。洋葱炒软后放入鲜墨鱼仔继续煸炒。当墨鱼仔收缩的时候放入准备好的番茄泥翻炒均匀。放入准备好的榛子和白葡萄酒酱汁,翻炒至汤汁浓稠即可关火备用。肉丸子将两片白面包片放进倒有牛奶的盘子里,让面包片充分吸收牛奶。肉馅中放入适量的盐、黑胡椒粉、大蒜粉和芹菜叶碎,再打入鸡蛋,放入两片浸满牛奶的面包片,注意面包片放进肉馅前先挤出多余的牛奶,要不牛奶太多到时候不容易团成丸子。接下来开始搅拌肉馅,可以用手揉,直到肉馅上劲。在一个盘子里倒上适量的面粉,就可以开始团丸子了。团丸子没什么技巧,不过丸子不能太大,要不不容易炸熟。团好的丸子要在干面粉中滚一下,这样丸子们不容易粘连在一起。锅中倒入适量的油,待油温热手后放入丸子,注意炸丸子的火不能大,以防外面都炸焦了,里面还是生的。最后把炸好的丸子放到前面准备好的番茄墨鱼仔里,开小火热一热,让丸子和酱汁充分混合,入味即可。
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