川式爆炒猪肚头
制作：
1.把猪肚头洗净后，剔尽筋膜并剖开，在两面剞十字花刀，再改刀成约3厘米长、2厘米宽的小块，用盐、料酒、姜葱汁、水淀粉拌匀腌味，待用。
2.净锅入熟菜油和化猪油烧至六七成热，下入猪肚头大火爆炒至散开，放入干辣椒节、花椒、泡辣椒末、泡姜米和蒜片炒香出色，倒入青笋丁和大葱颗炒匀，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对匀的碗芡，待收汁亮油后，出锅装入用胡萝卜盘饰点缀的盘中即成。
泡椒墨鱼仔
制作：
1.把墨鱼仔解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2.锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒、泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。
香辣牛脆肠
制作：
1.把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节；另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。
2.锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。
3.等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。
4.锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。
清焖紫薯
特色：
紫薯本身没有什么鲜味，所以烹调时，我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制，粗料细做，风味浓郁。
制作：
1、紫薯1千克洗净，去皮后直接斜刀切成厚1厘米的大块。
2、将紫薯放入高压锅内，倒入鸡汤和高汤（比例为1：2）没过紫薯，撒入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉3克，芝麻油2克，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压8分钟。
3、客人点菜时，紫薯和汤汁大火烧开，收浓汤汁后即可出锅。
馋嘴豆花兔此菜的创意有些大胆，把烧椒、豆花和兔肉嫁接了起来，并且是以半汤菜的形式呈现。
制作：
1.把鲜兔肉去骨后切成条，加盐、料酒和生粉码味上浆，再入油锅里滑至断生，倒出沥油。
2.净锅放生菜油烧热，下烧椒碎、鲜青花椒炒香后，掺入鲜汤并加盐、味精调味，接着放豆花块煨5分钟，再加放兔肉条稍煮，起锅撒入葱花即成。
寒菌焖豆腐
原料：
寒菌克，五花肉克，豆腐克、青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克
调料：
蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤克
制作：
1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用；
2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。
创意心得：
寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感
麻椒猪腰花
原料：
猪腰1对（约克）、金针菇克、小青尖椒段50克、小红尖椒段50克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、鲜花椒10克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱25克、麻辣火锅底料50克、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油5毫升、陈醋3毫升、藤椒油10毫升、料酒30毫升、水淀粉20克、鲜汤0毫升、食用油适量
制作：
1.把猪腰平剖成两半，片去腰臊并洗净，再剞成凤尾花刀，纳盆加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆，下入烧至七成热的油锅滑至断生，捞出控油。另把金针菇放入加有盐的沸水锅焯至断生，捞出来装入锅仔内垫底。
2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸并煮出味，捞去渣料不用，即得红汤汁。
3.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小红尖椒段、鲜花椒炒香，下入麻辣火锅底料炒匀，掺入红汤汁，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、料酒煮至香味四溢时，再放入滑好的猪腰煮入味，起锅装入锅仔内，撒些白芝麻、鱼香菜，上桌点火食用。
藕蓉烩鱼翅
原料：
莲藕克、金钩翅克。
调料：
鸡汁2克，白胡椒粉1克，鸡汤克，蟹黄10克，小葱2克，料酒2克。
制作：
1、莲藕去皮洗净，切成滚刀块，用盐腌制20分钟，用清水冲洗干净，放入高压锅中，加入高汤压10分钟捞出。
2、蟹黄加料酒蒸热备用。
3、鱼翅发好后，用鸡汤小火煲10分钟，将莲藕放入食品加工机里加工成藕蓉备用。
4、藕蓉加入鸡汤烧开，调味，装盘，将鱼翅放入藕蓉上即可。
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