在冷冻室里翻出来了1盒墨鱼仔，很久没吃墨鱼了，哪天要炖个墨鱼汤给女儿喝喝。今天先好生的弄个墨鱼仔干锅尝尝。杏鲍菇墨鱼仔干锅杏鲍菇墨鱼仔干锅：主料：墨鱼仔g、瘦肉80g、杏鲍菇g辅料：姜1块、蒜瓣4粒、香菜7颗、大红灯笼泡椒2个、红尖椒2个、青尖椒1个、辣椒末1勺、香辣油1大勺、生抽1.5勺、老抽1/2勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉鱼1勺、白酒20ml、黄酒1勺、醋1/2勺制作：1、用冷水解冻墨鱼仔，后摘掉墨鱼仔的内脏，扣去墨鱼仔的牙齿，洗净挤干水捞出。锅里加水大火烧开后加1勺黄酒下墨鱼仔焯水，煮沸后撇去浮沫，焯透后捞出备用。2、把瘦肉切成小片入碗加1/2勺醋和1/2勺生抽抓匀腌制；杏鲍菇洗净后一切两开，再切成不规则的小块；姜洗净切成姜片；蒜瓣去皮洗净一切两开；大红灯笼泡椒切开后切成泡椒段；红尖椒和青尖椒去蒂洗净切开切成辣椒段；香菜去根须和老叶，入盆初洗一遍后加清水加少许盐浸泡10分钟，后掰开茎部清洗掉泥沙，洗净干净后切成香菜段入干锅垫底。3、起锅大火热锅入稍多些的油下瘦肉煸炒，至瘦肉变色后盛出。锅里留油下姜片和蒜瓣煸炒，炒香后下辣椒段煸炒，炒制辣椒段断生后下泡椒一起煸炒，炒到闻到酸香味后下杏鲍菇一起煸炒，加1勺生抽快速翻炒，下瘦肉和墨鱼仔，加1勺辣椒末、1大勺香辣酱和1/2勺老抽一起煸炒，翻炒均匀后再沿锅边淋入20ml白酒迅速盖上锅盖焖20秒，20秒后揭开盖子翻炒干酒份，后加1勺蒸鱼豉鱼和1大勺蚝油充分翻炒均匀，最后淋入1勺明油增加菜色的亮度，翻炒均匀后出锅盛在香菜上，味鲜色亮的杏鲍菇墨鱼仔干锅就完成了。特写1特写2特写3成品小贴士：1、这个菜没加一滴水，因为杏鲍菇里含有水分的，会被油和盐逼出来些水份。2、整个炒制过程都是大火，所以辅料都要事先备好，以免手忙脚乱。简单易学的家常菜你喜欢吗？自家吃或用来招待客人也是蛮好的。若有建议或疑问请留言，我会回访的。不知道吃什么的时候也欢迎来找我，你的支持将是我继续做菜和写文的最大动力，我会不遗余力、推陈出新坚持带给大家自做的家常菜。喜欢我的文章烦请点赞，收藏，转发，欢迎
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