我们今天不讲凉菜，咱们来几道因肉质鲜嫩而非常受人欢迎的牛蛙的做法。把牛蛙搭配墨鱼、青椒、鳝鱼、鱿鱼、玉米肠、柠檬等食材，做成别具一格的菜。保证你尝过后，忘了天气有多热，吃的时候流汗时的狼狈。第一道是用青椒和墨鱼搭配牛蛙，成品鲜香味美，色泽诱人，各种椒的麻和辣混合着墨鱼和牛蛙的鲜，让人赞不绝口。青椒墨鱼蛙原料：小牛蛙（去皮去内脏）克，墨鱼仔12只，丝瓜克，小木耳50克，芹菜节50克，小葱50克，香菜50克，青小米椒节克，红小米椒节克，干青花椒50克，青二荆条辣椒颗、姜颗、蒜颗、葱花、洋葱、姜葱水各少许。调料：盐8克，味精2克，鸡精3克，蚝油3克，美极鲜2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油毫升，八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、食用油各适量。制作：锅入菜油，下姜颗、蒜颗稍炒，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴、山柰、桂皮、青小米椒节、红小米椒节炒出香味，再放入芹菜节、香菜、小葱稍炒，然后掺入清水烧开，熬制18分钟，打去料渣即得到青椒汁。小牛蛙斩成块，加盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下油锅拉油，备用。墨鱼仔加姜葱水、盐腌码后入水锅汆水，沥水备用。丝瓜去皮后切成小滚刀块，码盐入油锅拉油后冲水，备用。小木耳泡发好后，和芹菜节入水锅汆断生，捞入盘中打底。锅中倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜块烧入味，勾薄芡，起锅倒在盘中底料上。锅入油烧热，放入青二荆条辣椒颗、干青花椒炒香，加入盐、味精、香油、花椒油，起锅淋在盘中，撒上葱花即成。第二道菜是牛蛙、鳝鱼等做主料，烧制牛蛙时添加大量葱段和红咖喱酱，葱香浓郁，回口微甜，且有一丝咖喱的香气，成品的怪味颇得年轻人的欢心；走菜时用这款牛蛙原汤来烧制所有配料，牛蛙本是提鲜利器，原汤的鲜味和酱料香气慢慢渗入食材，滋味格外鲜美醇厚，这道菜一上桌，称之为一扫而光不为过之。一锅香食材配料：带皮牛蛙、鳝鱼、鱿鱼卷、熟鹌鹑蛋、玉米肠、啤酒、黄豆酱、甜面酱、红咖喱酱、味精、辣妹子酱、麻辣鱼调料、蚝油、姜片、干辣椒、白糖、盐、黑胡椒粉、水淀粉、明油做法：锅入宽油烧至八成热，下入带皮牛蛙块浸炸1分钟至表皮冒细泡，颜色金黄，皮酥肉嫩，捞出沥油待用。锅留底油，加葱段、干红椒段爆香，倒入洋葱块煸炒出香，下甜面酱、辣妹子酱、黄豆酱、红咖喱酱炒至酱香，倒入牛蛙块翻匀，添啤酒、清水适量至没过牛蛙，调入味精、盐、白糖、黑胡椒粉，大火烧开转小火煨4分钟，关火浸泡30分钟入味，将牛蛙单独捞出存放，原汤留用。鳝鱼宰杀治净，改刀成4厘米长的段，焯净血水待用。锅入色拉油烧热，下入姜片、干辣椒煸香，倒入鳝鱼段翻炒均匀，调入辣妹子酱、麻辣鱼调料、蚝油、盐、味精，添啤酒没过原料，大火烧开转小火煨5分钟，大火收浓汤汁，关火晾凉备用。锅入少许底油烧热，加葱段20克、姜片、蒜粒各15克炒香，下预制好的鳝鱼段30克以及熟鹌鹑蛋20克、焯透的鱿鱼卷15克、玉米肠15克略翻，添牛蛙克、原汤克，补入少许盐和黑胡椒粉，大火烧开后转小火煨2分钟，继续开大火收浓汤汁，加水淀粉翻匀，淋明油即可出锅。砂锅底部垫洋葱块、炸藕块（蔡甸九孔藕去皮洗净，改刀成长方块，入五成热油炸至色泽金黄即可）各50克，起锅将烧好的原料倒入砂锅，表面撒酒鬼花生15克、干红椒段10克、青红椒圈各5克，即可走菜，上桌后点燃酒精，边加热边食用。第三道菜仍然是选用牛蛙为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的柠檬酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用，夏天吃清清爽爽，非常开胃。柠檬酸汤牛蛙原料：牛蛙腿肉克，蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各克，薄荷叶10克，青柠檬片6片。调料：A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克）柠檬酸汤克，白芝麻5克，色拉油1千克。制作：1.牛蛙腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。2.锅入色拉油，烧至四成热，下牛蛙腿肉滑油至熟。3.将蟹味菇、娃娃菜、莴笋条、酸萝卜焯水至断生，放入柠檬酸汤中稍微煮一下，垫在盘底。4.牛蛙腿肉入柠檬酸汤小火煨一下，捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、
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