牛肉是生活中人们最喜爱的食物之一，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，小编要教大家酱牛肉的家常做法大全一起来学学吧
超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法
用料
牛肉克甜面酱克草果4个香叶适量花椒适量小红辣椒（干）2个
桂皮1小片小茴香适量良姜适量葱1根白酒适量清水克盐适量生姜适量
牛肉各面均匀抹上盐，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了两个晚上）
腌好后取出，水洗干净。
然后放入冷水锅里，烧开，煮2-3分钟，捞出洗净浮沫。
放入高压锅，加入克甜面酱，葱，姜、白酒。把其余调料装在调料袋里，放入锅中，最后加入克清水。盖好高压锅盖，压上阀门。
用大火烧开后，等高压锅上气后，发出噗嗤噗嗤的冒气声后，然后转小火，烧30到60分钟分钟，牛肉软烂即可。我刚开始烧了40分钟打开用筷子捅了一下，觉得肉没有烂，就又重新炖了20分钟。炖的时间跟锅有关系，跟肉也有关系，跟自己喜好的口感也有关系，总之大家自行掌握吧。
关火后，等高压锅完全凉下来，拿出酱好的牛肉，凉置半小时后，就可以吃了！嗯，很香！！
酱牛肉的家常做法二
好酱牛肉的标准：热吃软烂，不柴，汁水丰富；冷吃有嚼劲，筋肉分明，细嚼有卤汁香。
酱牛肉，一般选牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夹层，做成冷盘效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋条也可以。这两个部位稍微有肥肉，不适合冷吃，但热吃时，牛油的香味能把你轰上天。
全部调料（此版本选用的调料在一般超市均可买到）。
香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱
大致流程：炒香料→炒肉→加液体→加水炖煮
炒香料和酱
炒肉
加混合酱汁
加水炖煮
为何选择这些香料？大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。
为何用酱？酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱。如北京干酱，或东北豆瓣酱。更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱一样咸，很适合构造卤汁。而用郫县豆瓣酱，在四川，以及台湾红烧牛肉面里很常见。归根到底，还是川菜的老传统。辣豆瓣的香味和东北豆瓣不同，结合使用，卤汁味道更复合。
怎么炒香料？①油，小火，加蒜、姜、东北豆瓣酱、郫县辣豆瓣酱，小火煸炒，直到油把酱炸香。②小火，加入大料、黑胡椒、香叶、肉桂、茴香，炒出香味。③把香料推到一边，下整块的牛腱，翻个，直到牛肉变白，并稍有焦黄。之后加混合酱汁。
为何用这几种汁？老抽+生抽+蚝油=卤汁主体；白酒+黄酒=去腥增香；我一般会先加白酒、黄酒进锅翻炒，等到酒味扩散，再加酱油。
怎么卤？如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。我建议用高压锅做熟7成+小火慢炖3成。
怎么让卤牛肉入味？在我看来，这是最关键的一步。卤汁再好，不入味，也是无用功。有时间的话小火慢炖，没时间的话，提前一天做，之后把牛肉浸泡在卤汁里过夜，中途翻身，最好让卤汁覆盖牛肉。
泡了一夜后，切薄片，筋弹脆有嚼劲，卤汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、卤汁香浓郁。
只能卤牛肉吗？卤味适合家庭，因为只要卤汁好，几乎所有肉类+部分蔬菜，都能用来酱一酱！
喜欢啃大骨头？酱一酱！肉不多，筋头巴脑多，慢慢啃很有满足感。
鸡胗、墨鱼、豆腐干、豆腐泡也可以！（但要注意，如果卤豆腐，一定要另起锅，卤过豆腐的卤汁会很快变酸）这道的做法是周黑鸭的甜辣风格，85%还原。但现在在美国，麻椒花椒是奢侈品，具体步骤以后放出吧！
酱牛肉可以放在冷冻吗
酱牛肉可以冷冻，如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但它会失去大量水分，影响口感。
一般量少的话放冰箱冷藏比冷冻要好，同时建议吃多少买多少。
牛肉怎样吃最营养
牛肉富含人体所需各种氨基酸，含有丰富维生素、钙、磷、铁等，是最佳的营养肉品之一。如钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，牛肉中含有的钾可以促进青少年时期肌肉的生长。牛肉最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收，如西餐厅里七分熟的牛排;家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就要出锅;而牛肉羹，是将新鲜牛肉丝在开水中浸一下放入牛肉汤中。
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