什么是乌贼墨，您应该吃吗？
鱿鱼墨是地中海和日本料理中的一种流行成分。
它为菜肴增添了鲜明的黑蓝色和丰富的咸味。
但是，您可能想知道这种成分到底是什么，以及是否应该食用。
本文介绍了鱿鱼墨，并回顾了其潜在的好处和安全性。
什么是乌贼墨？
乌贼墨，也称为头足类墨，是由乌贼生产的深色墨。
它是一种防御机制，通过掩盖动物的视线来帮助它们逃脱捕食者（1个可信来源）。
墨水包含许多化合物，包括黑色素，酶，多糖，儿茶酚胺（激素），金属（例如镉，铅和铜）以及氨基酸（例如谷氨酸，牛磺酸，丙氨酸，亮氨酸和天冬氨酸）（1个可信来源，2）。
鱿鱼墨水中的主要化合物是黑色素，它是导致墨水暗色的原因。它也发生在人类中，并决定您的肤色（1个可信来源）。
几个世纪以来，人类一直使用鱿鱼墨，包括在传统医学，书写，艺术品，化妆品中以及作为食品添加剂（1个可信来源）。
如今，由于其独特的深色和浓郁的咸味，它已广泛用作许多日本和地中海菜肴中的面食，米饭和调味料中的食品添加剂。
总结
鱿鱼墨是鱿鱼产生的一种深色墨水，可作为防御机制。它包含许多独特的化合物，包括黑色素，并具有多种用途，包括烹饪用途。
鱿鱼墨可能对健康有益
乌贼墨具有多种潜在的健康益处。
可能具有抗菌特性
试管和动物研究表明，这种墨水具有抗菌性能，可以使其中和有害细菌和病毒（3可信来源，4可信来源）。
例如，一项试管研究发现，鱿鱼墨汁提取物可有效中和通常引起牙菌斑的细菌，例如变形链球菌，粘性放线菌，嗜酸乳杆菌和白色念珠菌（5）。
另一项试管研究表明，鱿鱼墨水化合物能够中和引起食源性疾病的细菌，例如大肠杆菌和李斯特菌（6可信来源）。
可能有抗氧化作用
研究表明，鱿鱼墨具有强大的抗氧化性能（7可信来源）。
抗氧化剂是与潜在有害分子对抗的化合物，称为自由基。如果您体内的自由基含量过高，它们会导致细胞损伤并增加您罹患癌症，心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险（8可信来源）。
几项试管和动物研究表明，这些鱿鱼油墨的抗氧化特性来自多糖，多糖是糖分子的长链，已发现它们可防止自由基（9可信来源，10个可信赖的来源，11可信来源）。
可能有助于对抗癌症
一些证据表明，鱿鱼墨具有抗癌性能。
试管研究发现，这种墨水可以减少肿瘤的大小和癌细胞的扩散。这些抗癌性能似乎与油墨的强抗氧化性能有关。
更具体地说，试管研究发现，鱿鱼墨蛋白和多糖可抑制乳腺癌，肺癌和前列腺癌细胞的生长（12可信来源，13可信来源，14可信来源，15受信任的来源）。
此外，动物研究指出，鱿鱼墨汁多糖可防止化学疗法药物对人体的潜在伤害（10个可信赖的来源，16可信来源，17可信来源）。
尽管这些发现令人鼓舞，但仍缺乏该领域的人类研究，需要更多的研究才能得出可靠的结论。
其他潜在利益
以下是鱿鱼墨汁对健康的更多潜在好处：
可能会降低血压。试管研究表明，鱿鱼墨汁中含有可能有助于血管扩张的化合物，从而改善了血压（18）。
可以对抗胃溃疡。动物研究表明，这种墨水可能会减少胃酸的产生，从而可以预防胃溃疡（19可信来源，20个可信赖的来源，21可信来源）。
可能会增强免疫力。一项动物研究发现，与对照溶液相比，鱿鱼墨可以促进免疫细胞的生长和发育，并增强整体免疫力（22可信来源）。
在试管和动物研究中，鱿鱼墨与多种健康益处有关。然而，在得出强有力的结论之前，需要对这些益处进行更多的人类研究。
乌贼墨用途
乌贼墨已经有多个世纪的历史了。
传统上，它被用于中医治疗心脏和血液问题。此外，在19世纪，它被广泛用于书写，绘画和绘画（1个可信来源，23可信来源）。
今天，它主要用作烹饪原料。
它最常用于地中海和日本料理，其深色和咸味有助于增强酱汁以及面食和米饭的风味和吸引力。
鱿鱼墨的咸味特性来自其高含量的谷氨酸，谷氨酸是一种氨基酸，也是一种鲜味化合物。谷氨酸含量高的食物具有鲜美的鲜味（1个可信来源）。
如果您想尝试鱿鱼墨汁，则可以从整个鱿鱼中收获墨囊。另外，对于更方便的产品，您可以在专卖店或在线购买瓶装或包装的鱿鱼墨。
因为它具有浓郁的咸味，所以您只需在碗中加几茶匙即可。
值得注意的是，大多数商业出售的鱿鱼墨是墨鱼墨。这是因为乌贼墨具有更丰富，更可口的味道。因此，要开始使用鱿鱼墨水，请确保正确阅读所购买产品的标签（1个可信来源）。
乌贼墨具有许多传统用途。今天，它主要用于烹饪。它具有丰富的咸味，因此您只需要使用少量即可。
你应该吃乌贼墨吗？
鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂，可以帮助增强菜肴的风味。
尽管它与多种健康益处有关，但这些发现仅来自试管或动物研究。尚不确定是否会对人类产生相同的影响。
另外，乌贼墨通常被少量消耗。因此，不太可能提供显着的健康益处。
缺乏证据表明对贝类过敏的人在摄入鱿鱼墨汁时可能会出现症状。但是，如果您有这种过敏反应，您可能要谨慎一点。
鱿鱼墨是一种安全的食品添加剂，可以为您的菜肴增添风味。但是，由于其少量消费，因此不太可能对人类健康产生重大影响。
底线
乌贼墨是乌贼生产的一种深色墨水，可作为防御机制。
它具有许多烹饪用途，并包含独特的化合物。
试管和动物研究将墨水与健康益处联系在一起，但缺乏人类研究。另外，通常少量使用也不可能对您的健康有益。
尽管如此，鱿鱼墨可以为您的菜肴增添风味和多样性，因此您可能想尝试一下其独特的烹饪特性。
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