门前几张塑料桌椅、厅堂里的老旧家具,这些便是曾娭毑酒楼20年来从未改变的装修。许多人来到这,并不只为填饱肚子,更多的是追寻家的味道。
说起曾娭毑酒楼叱咤湘菜馆20年的秘诀,品尝过的食客都不约而同地推荐他家的桑拿腰花。热油和腰花的直面碰撞,千言万语汇成一句话:“韵味~”
提前腌制好的生腰花新鲜无比,通体包裹上辣椒拌料。油锅端上桌,必须最快速度把腰花倒进油锅,“滋拉”的过油声轰然在耳边响起。
长筷在油花中搅拌几下,瞬间升起一股浓郁的油香扑面而来。湘菜独特的气息轻松把在座所有人的胃口掏空,只想赶紧品尝这道美味。
只需片刻之间,桑拿腰花便可以开吃了。经过油温和底部鹅卵石催熟后,腰花迅速锁住内部的水分,咬起来依旧那么Q弹饱满,满是软糯。
伴随着香菜的味道渗透,腰花不仅仅只有猪油的韵味,香而不辣是这道菜的灵魂。经过了处理的腰花丝毫没有腥味,直击你心底的快乐。
但这道菜必须趁热吃,在猪油中浸泡时间长之后,腰花会越来越老,也就失去了桑拿腰花的最佳口感。
在童年里,每天饭点厨房中飘出的油烟气,妈妈招呼吃饭的轻语,还有越辣越韵味的饭菜,这些大多数长沙人对湘菜的记忆,在这都能拥有。
平锅牛肉同样也是曾娭毑酒楼的每桌必点菜。精选劲道的黄牛肉,经过了自家独门秘诀处理后,每块牛肉在滚油中都能保持最完美的状态和口感。
服务员将牛肉下入油锅中,待牛肉逐渐褪去猩红色便能下肚。筷子不停翻动,正是如此才能受热均匀。与桑拿腰花不同,这道菜讲究慢工。
经过热油的高歌后,牛肉裹上了一层孜然,入口便是辛辣。但恰到好处的加热,让牛肉保持了鲜嫩的口感,夹一筷子起来甚是满足。
鱼是每家湘菜馆子都有的菜,但就是这道简单的菜却是最考验厨师功底的。去处腥味的同时,沾染上湘菜惯有的香辣,如此才能刻骨铭心。
从店里生鲜池刚捞出的草鱼必须要1斤半左右,唯有这样才能让品尝到鱼的鲜嫩。经过了师傅精妙的厨艺之下,化身收割味蕾的宝藏。
夹起鲜嫩的鱼肉,在汤汁中浸满香辣再送入口中,这淡水美味入口却是浓郁,这上瘾般的口感层次让人不禁把整盘吃抹干净。
在湘菜江湖中,并非重油重辣者才能获胜。往往需要推陈出新,才能留住食客刁钻的胃口。例如这道陆地和水域的混合,刺激每个毛孔。
在老长沙的家常口味中,鲜香是个很重要的元素。花甲是出名的鲜嫩,而优中选优的鸡肉也不柴不老,两者竟形成制衡和谐的口感。
在慢火熬煮下,每一丝肉质纤维都得到了最大化的细嫩。送入口中才渐渐感受到香辣的后劲,这才算是领略到了湘菜这独有的魅力。
要说最地道的湘菜,谁都躲不过曾娭毑的这道三味茄子。绵密如丝绸般的口感,是厨师足够高超的烹饪才能达到的,这便是心中珍藏的童年味道。
呈上桌的茄子湿润不咸,更不会像其他湘菜馆子那般有酸涩感。通体包裹上滋味无穷的汤汁,口感丰富而浓郁。一阵搅拌后,翻天覆地般的味觉变化。
便是最寻常的茄子,也抵不过有三种不同味道的加持。蒜泥、肉末、香菜末混合后完美融合,拌饭吃就是大大的满足。
以香辣为突出点的墨鱼仔,是下饭一绝!个头小巧玲珑的墨鱼与芹菜甚是搭配,重油重辣之下,曾娭毑总有让舌尖不停流口水的魔力。
爆炒后的墨鱼仔入口辣得爽脆,辣得痛快,口感丰富。脆爽Q弹的肉质越吃越上瘾,最简单的手法,却让无数食客吃一口就难以忘记。
每至饭点,来曾娭毑酒楼吃饭的食客总是络绎不绝。许多人是附近从小吃到大的街坊,也有的是专程来吃一次。在这里,吃的不仅仅是口味,更是情怀。