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8款当下潮流口碑冷菜,好吃热卖更养眼

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红酒雪梨糯米藕

原料:克一个的雪梨10个藕4节圆粒糯米克

调料:安歌红糖水克,红葡萄酒克,冰糖1千克

制作:

1、冲洗糯米2到3次后放入水中浸泡4到5个小时,然后将水排干,加入白砂糖搅拌均匀,莲藕节去皮。

2、将莲藕的一头切开,用筷子和勺子将糯米放进莲藕的小孔里,底部要塞实,但是最后的部分要留一点空余的地方,因为煮的过程糯米的体积会变大,最后再用牙签将莲藕切下来的部分重新固定上去。

3、在锅中加入冰糖、红糖、水和莲藕,先开大火,煮的过程中进行搅拌,使糖融化,等糖都融化后,转中火煮30分钟,保持水一直是沸腾的,最后用小火焖20分钟,这之间要记得给莲藕翻面~煮好后放在室温下冷却,完全冷却后再切片。

4.雪梨去皮,上面切割圆口,去核,放入不锈钢锅中,加纯净水淹没雪梨,放入A料调匀,汤汁烧开后小火焖二十分钟,待晾凉后捞出雪梨。

5.将藕、雪梨改刀块状,放入盘中,点缀金钱草、三色堇即可。

芝士焗南瓜

原料:板栗南瓜

调料:蜂蜜芝士片

制作:

将南瓜改刀放入烤箱(上火度,下火度),烤制三十分钟,先刷入蜂蜜,再放上芝士片,烤五分钟即可。

藤椒草原肚

原料:草原肚克,青红椒圈15克,贡菜、香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、蒜米、姜米各少许。

香料:大葱3段,老姜2块,鲜青花椒10克,干辣椒6个,干花椒5克,香叶5片,八角3个,桂皮2小块,白蔻8颗。

调料:盐4克,味精2克,鸡精3克,料酒15毫升,藤椒油10毫升,白糖、高汤、色拉油各适量。

制法:

1、将草原肚治净,老姜拍破。

2、深锅中加足量清水,放入大葱、拍破的老姜、料酒、盐、干辣椒、干花椒、香叶、八角、白蔻、桂皮等,一起煮开后放入草原肚,中火煮60~70分钟。

3、捞出草原肚,浸入冷开水中漂凉,捞出沥水后切成丝。

4、窝盘底垫上汆水后的贡菜,将草原肚丝摆入盘内。

5、炒锅中入油烧至七成熟,放入香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、姜米、蒜米炒香,加入适量高汤,用小火熬10~20分钟,滤渣即成蔬菜汁。

6、熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、盐、味精、鸡精和白糖进行调味,淋在草原肚上并摆上鲜青花椒和青红椒圈。

7、最后炒锅入油烧至八成热,起锅淋在上面激香即成。

捞汁海中鲜

原料:鲍鱼,墨鱼仔,虾仁,生蚝,墨鱼花,海草,黄瓜丝,洋葱丝,红椒粒,自制捞汁。

制法:

1、鲍鱼洗净,煮熟,取肉;

2、墨鱼仔,虾仁,生蚝,墨鱼花煮熟;

3、将鲍鱼,墨鱼仔,虾仁,生蚝,墨鱼花,装入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀海草、红椒粒即可。

点评:海鲜在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感,红椒粒带来微辣的刺激,令人欲罢不能。

捞汁的配方:白糖,老陈醋,酱油,盐。

酱香佛手瓜

主料:佛手瓜克。

调料:老抽0.5斤,生抽1.3斤,白糖2.8斤,芝麻油克。

做法:

1、将佛手瓜洗干净,去掉头尾,改刀成条,冲水30分钟。

2、控干水份,将调料全部调和在一起,用电磁炉烧开冷却后,放入控干水分的佛手瓜,泡8到10小时,捞出,如图装盘即可。

锦囊妙计

原料:日本豆腐克,鲜羊肉克,冬笋丁30克,马蹄丁20克,香菇丁20克,葱、姜、蒜各少许。

制作:

1、锅中加入色拉油,油温控制4—5成,把日本豆腐放入锅中炸(炸制成泡起,外皮成金黄色即可),然后放入冰水中泡10分钟捞出,放入容器中。

2、将日本豆腐从中间一切二,把里面的肉用小勺子掏干净,待用。

3、把羊肉上浆,放入蛋清和生粉,搅拌均匀,然后锅中放入色拉油,油温控制3—4成,放入羊肉,用炒勺翻均匀即可。

4、锅中放入少许的色拉油烧热,放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香,再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒,然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中,用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

油醋汁马家沟芹菜

制作方法:

1、白糖克,鸡精克,味精克,白醋两瓶,以上调料打匀成奶白色,放适量辣油,香油,放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净,去除老的部份,用刀拍一下,切段,放冰水里。

3、上菜前控干水份,装盘点缀,跟一小碗汁即可。

酱香卤牛腱

原料:澳洲牛腱10斤。

调料:蒜克,姜克,香菜克,洋葱克,陈皮克,八角克,香叶克,草果克;

生抽半瓶,老抽克,花雕酒半瓶,鸡粉克,味精克,蚝油克。

做法:

1、牛肉洗净,飞去血水。

2、将所以主料调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

3、放凉切片即可。

特点:色泽红亮,味浓鲜香,气血双补,健脾开胃。




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