中餐调味之美，历来为川菜最甚。同是辣味，但是风格却有明显之不同，百菜百味之美称得到了极佳的验证。“山椒汁”就是川菜辣味中典型的一种，山椒汁热可调山椒鲜鱿卷、山椒八带鱼、山椒墨鱼仔、山椒炒海蛏、山椒炒贝尖、山椒烧海参、山椒炒笋鸡、山椒炒鱼片、山椒炒肉丝、山椒爆百叶、山椒炒散丹、山椒炒肚梁、山椒猪手煲、山椒蒸鱼头等，凉可调山椒汁贝尖、山椒汁海蛏、山椒青口贝、山椒汁鲜鱿、山椒汁土鱿、山椒汁凤爪、山椒汁翅中、山椒汁鸡胗、山椒汁鸡肝、山椒汁鸭掌、山椒汁肚梁、山椒汁羊肚、山椒汁茄泥、山椒汁腐竹、山椒汁芦笋、山椒西兰花、山椒荷兰豆、山椒汁鱼皮、山椒汁香干等。
山椒汁的调制方法是：取适量小山椒和葱叶剁细成蓉状，和少许精盐、味精、开水同放碗中调匀，再取少许香油入锅烧热浇入汁中，最后淋入少许醋调匀就可以入菜了。如果喜食更辣或是麻味，还可在汁中添加辣椒油和花椒油，其风味会更浓。
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