每天学习一个餐饮小知识，助力职场进阶
食品专间内温度不得高于（D）℃。
A.10
B.15
C.20
D.25
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酱卤脱骨猪手
食材配料：
猪手、胡萝卜叶、老抽、高汤、酱油、冰糖、五香汁
做法：
把所有的调料兑在一起调制成酱汁备用。
猪手用火炝烧皮，再放入沸水中加入葱姜料酒飞水备用。
将飞水后的猪手放入酱卤中小火卤2个小时，焖1个小时捞出。
卤熟的猪手放入保鲜袋中包起来冷藏定型，取出后改刀装盘，用胡萝卜叶点缀即可。
葱油黑醋鱼籽花枝卷
食材配料：
墨鱼仔、小葱叶、盐、味粉、鸡汁、白糖、黑醋、琼脂粉、橄榄油、糖粉
做法：
墨鱼仔清洗干净后改刀，水开后放入葱姜料酒和改刀好的墨鱼仔烫1分钟左右成卷，捞入冰水中冰镇备用。小葱叶切碎，用热油炝一下。
琼脂粉加入糖粉混合均匀，橄榄油冷藏一下，黑醋加热混合的琼脂粉放入烧开关火，等温度降到45度左右，用滴管或者酱汁滴入冷藏的橄榄油中捞出即可。
取备用的墨鱼卷，吸干水分，加入盐、白糖、味粉、鸡汁，带葱叶碎的葱油一起拌匀装盘，点缀黑醋鱼籽即可。
腌独蒜
食材配料：鲜独头蒜、香菜、柠檬、美极鲜、一品鲜、白糖、米醋、盐做法：蒜去皮切成片，用流动水冲15分钟锅中烧热水，焯水2分钟捞出过凉，沥干水分备用所有的调料兑在一起拌匀，倒入蒜片密封冷藏浸泡5个小时取出后摆盘，用三色堇和拇指萝卜点缀即可藤椒辣鲜露虾菇肉
食材配料：
皮皮虾、清鸡汤、柠檬、小米椒、辣鲜露、烧汁、生抽、红油、盐、藤椒油、糖、醋
做法：
把所有的调料混合做成藤椒辣鲜露，慢火熬煮开备用。
皮皮虾焯熟后过冰水捞出控水，用剪刀剪掉虾壳，取虾肉。
剪好的虾肉放入藤椒油、辣鲜露中泡几分钟，捞出上桌即可。
鱼子酱蟹肉烤菜包
食材配料：鲟鱼子酱、上海青、熟蟹肉、虾仁、春卷皮、红加仑、黄豆酱、蚝油、老抽、海鲜酱、高汤、鸡精、冰糖做法：把白菜心对开后清洗干净控水，用5成热油温炸制后捞出控油。锅留底油，放入所有的调料煮开放入菜心煮5分钟取出。春卷皮用温水泡软，铺平后菜心、蟹肉、虾仁卷起来制作成春卷状摆盘，放入烤箱烤至表面水分收干，用鱼子酱点缀即可。露中泡几分钟，捞出上桌即可。
菜品赏析
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