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菜品简单才是原味

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食品专间内温度不得高于(D)℃。

A.10

B.15

C.20

D.25

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酱卤脱骨猪手

食材配料:

猪手、胡萝卜叶、老抽、高汤、酱油、冰糖、五香汁

做法:

把所有的调料兑在一起调制成酱汁备用。

猪手用火炝烧皮,再放入沸水中加入葱姜料酒飞水备用。

将飞水后的猪手放入酱卤中小火卤2个小时,焖1个小时捞出。

卤熟的猪手放入保鲜袋中包起来冷藏定型,取出后改刀装盘,用胡萝卜叶点缀即可。

葱油黑醋鱼籽花枝卷

食材配料:

墨鱼仔、小葱叶、盐、味粉、鸡汁、白糖、黑醋、琼脂粉、橄榄油、糖粉

做法:

墨鱼仔清洗干净后改刀,水开后放入葱姜料酒和改刀好的墨鱼仔烫1分钟左右成卷,捞入冰水中冰镇备用。小葱叶切碎,用热油炝一下。

琼脂粉加入糖粉混合均匀,橄榄油冷藏一下,黑醋加热混合的琼脂粉放入烧开关火,等温度降到45度左右,用滴管或者酱汁滴入冷藏的橄榄油中捞出即可。

取备用的墨鱼卷,吸干水分,加入盐、白糖、味粉、鸡汁,带葱叶碎的葱油一起拌匀装盘,点缀黑醋鱼籽即可。

腌独蒜

食材配料:鲜独头蒜、香菜、柠檬、美极鲜、一品鲜、白糖、米醋、盐做法:蒜去皮切成片,用流动水冲15分钟锅中烧热水,焯水2分钟捞出过凉,沥干水分备用所有的调料兑在一起拌匀,倒入蒜片密封冷藏浸泡5个小时取出后摆盘,用三色堇和拇指萝卜点缀即可

藤椒辣鲜露虾菇肉

食材配料:

皮皮虾、清鸡汤、柠檬、小米椒、辣鲜露、烧汁、生抽、红油、盐、藤椒油、糖、醋

做法:

把所有的调料混合做成藤椒辣鲜露,慢火熬煮开备用。

皮皮虾焯熟后过冰水捞出控水,用剪刀剪掉虾壳,取虾肉。

剪好的虾肉放入藤椒油、辣鲜露中泡几分钟,捞出上桌即可。

鱼子酱蟹肉烤菜包

食材配料:鲟鱼子酱、上海青、熟蟹肉、虾仁、春卷皮、红加仑、黄豆酱、蚝油、老抽、海鲜酱、高汤、鸡精、冰糖做法:把白菜心对开后清洗干净控水,用5成热油温炸制后捞出控油。锅留底油,放入所有的调料煮开放入菜心煮5分钟取出。春卷皮用温水泡软,铺平后菜心、蟹肉、虾仁卷起来制作成春卷状摆盘,放入烤箱烤至表面水分收干,用鱼子酱点缀即可。

露中泡几分钟,捞出上桌即可。

菜品赏析

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