夹起一块儿深红发亮的五层红烧肉，灯光下，皮脂在筷子间微微抖动。不能用力！不然一不小心，这份完整就有可能“夭折”。送进嘴里，浓厚的红烧汁，鲜咸微甜，风味间透露出丝丝炸透了的葱姜香气。牙齿最先荏开，舌头紧跟其后。抚过比豆腐还柔嫩的油脂层，不腻不肥，曾经的脂肪层早已化作一汪酥软。再划过胶质感十足的肉皮，软糯丰盈，轻轻一捻，就在上颚化开。最后到达吸饱卤汁的肉，简单绕一绕，就松散开来。
再来一碗五常大米饭，肥沃的黑土地给稻米赋予了其他米粒无可比拟的油脂香。Kuai一勺红烧肉的卤子浇到饭上，深红色的卤汁顺着大米的纹路慢慢四散，渗透，脂香米香瞬间融合，韧糯的米粒和酥化的五花形成鲜明的质感对比。闭上眼，你放弃抵抗，任凭红烧肉的卤汁混合着米香在口中侵略扩张。末了，再来一口肉皮，把刚刚的完美封存久一些。
讲究和随性并存的红烧肉比红烧肉还随性的菜很少。
炖一锅红烧肉，普通人家日常吃一吃，白煮蛋、土豆、胡萝卜、油豆腐、茄子、芋头、板栗、笋干，像邻家女孩日常换衣，每一变都有自己的一番风味。高档餐厅宴请贵客，墨鱼仔、鲜鲍鱼、河鳗、河豚鱼干、海参，也不至于喧兵夺主。而且有的时候，沁了猪油酱汁香的配菜，甚至比五花肉本身还好吃。比如白煮蛋和土豆，吸饱了红烧肉汁之后，简直犹如舞会上的灰姑娘，惊艳到不可思议。
但比红烧肉还讲究的菜也很少。
几乎每个人都吃过硬邦邦没煮烂，外红内白，肉韧到牙都撕不动的红烧肉。这也是为什么网络上一搜，跟红烧肉有关的最多的问题就是：如何做一锅肥而不腻，入口即化的红烧肉。它不是八宝鸭那种因为做法繁复，要求厨艺技能经验值高的讲究，而是懂那八字秘诀“入口即化，肥而不腻”的人太少了，即便懂，能做到的，也不多。
侦破红烧肉的秘密我有个好友，深谙红烧肉八字秘诀。自打年前无意间吃到过他做的红烧肉以后，我再也吃不得别人做的。牛逼的餐厅也好，自己家的也好，这两年里，再也没吃到他那个水平的红烧肉：肉如豆腐，有型不散，丝丝入味。
我也不甘心，每次见到他都问：我知道了！是不是用的猪种和肥瘦比不一样？是不是糖和酱油下的时间和比例不一样？是不是香料跟我家用的不一样？还是你一开始处理五花的方法不同？哦～你是不是不焯水，直接煎？
其实我只是想把秘方诈出来，结果还是不知道。我也见过她全程做红烧肉，看上去很简单，就是将肉腌制好倒入智能烹饪机中，然后设置好程序，就像是变魔术一样，时间一到，她的红烧肉就出来了。她时常和我称赞她的宝贝智能烹饪机，一用上就离不开了，不单单是做红烧肉，做其他的也一样的菜也一样的轻松简单，鸡蛋松嫩可口，青菜娇翠欲滴，红烧肉更是肥而不腻。
“更有一样法宝”她神秘的说。
“红烧料包”
“以前不会调料，或者是调完了之后比例不对，味道不尽人意，但是现在不同了，料包全部调制好了，只要按教程腌制，红烧肉好吃到让人三日不忘”
原来，关键线索是智能烹饪机+红烧肉。
这个答案，让我恍然大悟。
脂肪的确可以在长时间小火的煨炖中，析出至汤汁中，从而留下更多糯口的胶质，达到肥而不腻的口感。
而智能烹饪机是采用红外光谱加热，热渗透的加热方式，可以让肉类由内而外慢慢软化熟透，析出胶质，让肉质松软而不油腻，再搭配料包的黄金配比，也算是锦上添花了。
在万众期待中，色香味俱全的红烧肉上桌后，大家你一言我一句，七嘴八舌地争论这个红烧肉应该怎么做才能更上一层楼，做饭的人时不时假装生气一下，但心底还是愉悦的。因为只有大家吃开心了，自己的心意才得到了最大的满足。这场景，恐怕才是生活最真实，最快乐的时刻。
这就是红烧肉本该有的味道。
您还可以扫描
联系电话：