原料：
鲜鱿鱼克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈0克、姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量
制作：
、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。
低温慢煮鹿肉配巧克力红酒汁原料:
克鹿肉、20克鸭胸、克土豆、60克胚芽米、40毫升咖啡、60克胡萝卜、20克奶酪、毫升牛奶、60克黑巧、40克干葱、20克蒜、2片香叶、5克桂皮、3克丁香、3克八角、0克迷迭香、0克百里香、毫升红酒、6克盐、20克糖、4克黑胡椒碎
制作:.鹿肉去筋，修成直径5厘米圆柱型两根，用红酒、干葱、蒜、香叶、桂皮、丁香、八角、百里香腌小时，然后保鲜膜卷紧塑形，以55℃低温慢煮50分钟。2.鸭胸去皮、切小丁。胡萝卜、芹菜切小丁。起锅炒干葱、蒜、鸭丁、胡萝卜、芹菜，倒入红酒，加水烹煮，出锅前加胚芽米、奶酪，至粘稠。3.起锅，倒入半瓶红酒，加干葱、香叶、桂皮、丁香，煮至/3时过滤，加入切半的干葱芯，继续煮至粘稠，隔水加温黑巧克力至微软，缓慢加入红酒汁中，搅匀即可。4.鸭皮炼油，加干葱、蒜、鲜百里香、迷迭香，煎低温好的鹿肉，每面煎5-20秒，定型后加黄油，出锅。5.鹿肉略凉后，将其中间开通，塞进炒好的馅料，两头往中间塞紧，然后卷锡纸两头拧紧定型，放入烤箱以80℃烤7分钟。取出后，去除锡纸，沾干多余的水分，滚上米碎，用寿司帘卷紧，切8块后，如图摆盘即可。川西泡菜仔鲶
原料：
仔鲶克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
.把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。
2.净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。
铁板豉香鲈鱼
制作：
.鲈鱼宰杀去鳞后，从背部剖开并除去内脏，接着片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少许的盐，直接放入加有底油的平底锅，煎至两面色金黄。
2.把铁板烧烫以后，放少许的黄油并垫上洋葱丝，随后放入煎好的鲈鱼。
3.锅里放少许色拉油烧热，投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后，掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味，推匀便出锅舀在鲈鱼上面。
孜然双脆
制作：
.把鸡肾治净后，对剖成两半，与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅，汆一水便倒出来，沥水待用。
2.净锅放油，烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔，过油后倒出沥油。
3.锅留底油，下香芹粒、青红椒粒、洋葱粒煸炒香，倒入鸡肾和墨鱼仔，边炒边加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉，炒入味即可起锅装在垫有油炸菜松的盘里。
捞菜炒田螺
原料：
捞菜头50克，田螺肉50克，大蒜叶段20克，红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏0克。
调料：
盐2克，生抽5克，熟猪油50克。
制作：
、捞菜洗净，用清水浸泡2分钟，取出切小丁。
2、锅入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
3、锅入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入捞菜头，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可。
花椒仔兔
制作：
.把剥皮并去骨的仔兔肉切成丁，入盆加盐、生抽和料酒先拌匀了腌30分钟，然后投入六成热的油锅，炸至八分熟时，捞起来沥油。
2.另把花椒粒放碗里加温水泡0分钟。
3.净锅入少许花椒油烧热，投姜粒、蒜粒和泡过的花椒粒一起炒香，随后才把兔丁、青椒颗和葱弹子放进去翻炒，其间调入生抽、味精和鸡精，起锅前淋一点花椒油和香油，翻匀便可装盘上桌。
椒麻鸡
传统椒麻鸡用葱青叶和红花椒调制椒麻味，这道菜在此基础上改良，把葱青叶换成青尖椒，把红花椒换成干青花椒和鲜花椒，一起搅匀成椒麻糊，再调制成椒麻味汁。此外，在煮鸡时，除了加黄姜粉提色外，还加有干辣椒和花椒体现轻微的麻辣味。而青笋条凉拌成咸鲜味，则可起到清口的作用。
原料：跑山鸡肉克、青笋条00克、青尖椒50克、干青花椒0克、鲜花椒20克、黄姜粉0.5克、山泉水毫升、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、花椒酱、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤、葱油各适量
制法：
.把跑山鸡肉治净，放水入锅，加黄姜粉、老姜块、干辣椒、花椒、盐、料酒、味精和山泉水，待大火烧开后，转小火慢煮约30分钟至熟，捞出来沥水晾凉，并用刀斩成条。另把青笋条用盐和味精腌码入味，放入盘里垫底。
2.把青尖椒、干青花椒和鲜花椒放入榨汁机内搅拌成酱状，将其倒入加有熟鸡条的拌菜盆里，调入花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、冷鸡汤和葱油，拌匀装盘，稍加点缀即成。
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