以前不会做菜，完全分不清鱿鱼、墨鱼还有章鱼，觉得长得都差不多。经常做菜，发现它们之间还是有很多区别的。鱿鱼的头和躯干比墨鱼的狭长，尾部很像标枪的枪头，它的名称又叫“枪乌贼”。章鱼区别于墨鱼、鱿鱼最明显的标志是：章鱼有八条腿，而墨鱼十条腿。在我们当地，鱿鱼算是比较常见，墨鱼和章鱼相对少些，价格也贵。鱿鱼和墨鱼在烹饪方法上也各有不同，墨鱼更适合炖煮，鱿鱼则适合炒菜。
酱爆鱿鱼鱿鱼最喜欢的做法就是这道酱爆鱿鱼了。包裹着浓郁酱汁的鱿鱼卷，惹味鲜嫩，相当诱人。特别是刚出锅时，那还带着锅气的鱿鱼，让人忍不住想“大快朵颐“。不光这道菜的味道吸引人，切鱿鱼卷的过程也相当治愈。想学好厨艺，这切鱿鱼花刀是必不可少的。从刚开始的小心翼翼地切，到熟练后的快速切，俨然化身大厨了。闲话不多说，详细的做法，小伙伴们一起来看看吧！
酱爆鱿鱼
鱿鱼1大条青椒1个红椒1个姜10克蒜10克葱白10克水淀粉1汤匙料酒2汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙黄豆酱1汤匙甜面酱1茶匙盐半茶匙白糖1茶匙油适量
1、将鱿鱼清洗干净，去除内脏，剥去外面的膜，鱿鱼筒对半剪开，刀倾斜着在鱿鱼内壁表面划刀，大约2/3深度，间隔均匀，然后交叉垂直划刀，同样是2/3的深度。内壁切不容易切断，但还是要注意手法。接着将鱿鱼切成大小相等的片状。
2、青红椒洗净去蒂去籽，切成菱形块状，姜切丝，蒜剁成蓉，准备好葱白段待用。
3、准备一锅清水，加姜丝、15毫升料酒，水开放入鱿鱼焯至变白卷曲，立马捞出，沥水待用。焯水时间不要太长，这样鱿鱼的口感会变老。
4、热锅加油烧至四五成热，放入姜丝、蒜蓉、葱白段炒出香味。
5、接着放入1汤匙黄豆酱、1茶匙甜面酱、1汤匙料酒、1汤匙生抽翻炒均匀。
6、放入青红椒、翻炒至青红椒断生，淋少许清水。
7、然后加入1茶匙糖、半茶匙盐、淋入1茶匙老抽翻炒均匀。
8、放入鱿鱼大火翻炒入味，出锅前淋入1汤匙水淀粉勾芡，再淋上少许明油润色。美味的酱爆鱿鱼就做好了。
1、购买鱿鱼时要选很柔软，不生硬，有点微湿的鱿鱼，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，这样的鱿鱼新鲜。
2、最后起锅前勾芡汁，淋明油，能提升菜色，让菜品更有卖相。
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