干烧鳜鱼仔
1.鳜鱼仔改刀2.大火煎至两面金黄3.放入蒜碎炒煸香4.放入辣妹子调味5.淋湿淀粉勾芡
风味特色用红烧草鱼的方法来做鳜鱼仔,提高了菜品档次,摆盘上更新颖,食客很是喜欢。
技术解析此菜有2个关键点
1.先改刀确保鳜鱼仔更好入味。腌制前,先在背部改一字花刀。
2.控制油温,带汤汁。煎鳜鱼仔的油温控制在七成热为宜;出锅带少许汤汁,鱼肉更入味。
下面来看看这道菜的做法:
初加工将鳜鱼仔两条(约重克)宰杀制净,鱼身两侧剞一字花刀。
熟处理锅内倒入菜子油60克烧热,放入鳜鱼仔煎至两面金黄,再淋入菜子油30克,放入蒜碎、泰椒碎各80克,烹入黄酒60克、骨汤克烧沸,用辣妹子辣酱15克,老抽10克,盐、味精、蚝油各2克,白胡椒粉1克调味,大火煨2分钟,淋湿淀粉15克勾薄芡,盛入盘内即可
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