羊排经焯、卤、泡、炸四个步骤，成菜色泽金黄、卖相大气，口感外焦脆、内软嫩，是“王庄阿咪”的压桌大菜。
制作：
1、羊排解冻后置于细流水下冲约4小时，沥干下入沸水中，加葱姜、料酒各适量焯净浮沫，捞出后撕去表面肥油。2、将羊排放入卤汤中，大火烧开转小火卤30分钟，关火后再浸泡30分钟，取出晾凉待用。3、每片卤好的羊排重约克，修整边缘后改刀成“佛手”状，下入六成热油浸炸2分钟至定型，捞出后将油温升高至八成，再次下入羊排复炸至表皮酥脆，捞出后在表面均匀撒味好美土耳其风味调料约15克。4、将羊排摆入盘中，撒香葱花8克、蒜末3克、红椒粒2克即可走菜。制作卤水：
1.砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架7千克、老鸡5千克冲净，分别入沸水焯去浮沫，冲净后放入不锈钢桶，添清水50千克大火烧开转中火煮4小时，打渣后约得高汤30千克。2.八角30克、小茴香25克、草果（拍破）25克、干红辣椒节25克、白芷20克、良姜20克、山柰20克、孜然15克、香叶15克、干红花椒15克、桂皮15克、甘草15克、白豆蔻10克、砂仁10克、香菜籽10克、罗汉果2个入清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋即成香料包。3.锅入色拉油克烧至四成热，下洋葱块克、干葱块克、香菜梗克、姜片克小火炸至焦黄，捞出料渣装入纱布袋即为蔬菜料，剩余为蔬菜油。4.在高汤中放入香料包、蔬菜包，调入盐0克、酱油克、味精克、冰糖克大火烧开后转小火煮30分钟，加适量糖色将卤汤调成金红色，倒入步骤3中剩余的蔬菜油即可。富贵连连此菜的创意思路来源于素烧鹅，经过史亚涛大厨改良后有三大亮点：一是自制糖醋汁，用红糖水、番茄沙司和大红浙醋调出红亮的色泽，撒上熟白芝麻粒，远远看上去如烤鳗鱼一般，卖相诱人；第二，用云南小瓜与金华火腿搭配成馅，香气浓郁，口感不油腻；第三，此菜虽以素料为主，但豆油皮炸后外酥内松，裹上糖醋汁趁热吃的口感与烤鸭皮相似，极为别致。制作：1.豆油皮用水冲洗，沥干后改成长20厘米、宽15厘米的片；云南小瓜（也可用西葫芦代替）、金华火腿切成细丝待用。2.锅入底油烧至五成热，下葱片、姜片各20克、干红辣椒段15克煸香，放小瓜丝1克，调入盐8克、鸡粉2克炒至断生，拣出干红辣椒段、葱段、姜片，挤出小瓜丝中多余的水分。每张豆油皮上铺小瓜丝克、金华火腿丝20克，卷成圆筒，抹上少许鸡蛋液封口。3、将做好的豆皮卷放入四成热油炸至表面金黄，捞出待用。取豆皮卷1卷，入七成热油复炸至酥，捞出沥油。4、炸好的豆皮卷放入盘中，表面浇上一层糖醋汁，撒熟白芝麻粒，切成长2.5厘米的段，取11段豆皮卷装盘即成。糖醋汁制作：锅入番茄沙司克、叉烧酱克小火炒香，调入白糖克、盐30克，淋红糖水克（红糖与热水按照1∶5的比例兑匀）、大红浙醋克，小火熬至汤汁黏稠似蜂蜜即可。关键：1.小瓜丝炒制后，应挤出其中多余的水分，炸后口感才能更脆。2.炸豆皮卷时，待表皮上色后立即捞出，避免豆皮中吸入过多油分，口感发腻。3.熬制糖醋汁时添加了两大法宝：红糖水既可提味又能上色，叉烧酱则为此菜增加了复合香气，产生浓郁回味。青椒大盘兔此菜从“鲜锅兔”改良而来，去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜卖相清爽，清香麻辣。
制作：
1、鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。
2、锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青小米辣圈克、青杭椒圈克翻炒均匀，投入滑油的兔丁克、汆水的藕丁80克，淋啤酒克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。
益阳黄焖鸡此菜选用一年以上的农家土鸡，宰杀后不焯水，直接下锅煸炒，保留它的原汁原味，再通过农家坛子剁辣椒使土鸡的鲜香味更醇厚，用焖制的烹饪方法，汤汁可佐饭，凸显了土鸡的浓鲜香醇。
原料：
土鸡块克（宰杀制净后斩成块）。
调料：
鸡汤克，菜子油克，剁辣椒50克，姜片、料酒各5克，盐2克，胡椒粉3克，香葱段1克。
制作：
1.斩好的土鸡块下入锅中，煸炒至表皮变焦，取出。
2.起锅下入菜子油，烧至五成热时，下入剁辣椒、鸡块、姜片煸炒，然后倒入鸡汤，入料酒、盐调味，改小火焖15分钟，撒胡椒粉、香葱段即可出锅装盘。
豉油手工花枝卷原料：墨鱼仔克、圣女果3个，小米辣，姜段。调料：料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油，李锦记薄盐生抽，李锦记鸡粉。制作：1、新鲜的墨鱼仔解刀，打菱形十字花刀，横浅纵深，用盐，糖水泡20分钟再蒸5分钟。2、摆盘，两侧摆上切开的圣女果。3、调汁：李锦记蒸鱼豉油，李锦记薄盐生抽，小米辣，姜段。调好后淋在墨鱼卷上即可。欢迎申报厨师证、营养师证；中国烹饪大师、中国名厨
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