.

香喷喷的诱人肠仔包,配方做法超详细,简单

肠仔包

昨天我去面包店,发现一个店里居然有三款肠仔包,一款经典的,一款黑色的墨鱼肠仔包,一款肠仔串着棍棍外面裹着肉松的。其实也好理解,面包种类千千万,但肠仔包的诱人程度绝对排前三。加上肠仔包变化多端,如果没做过肠仔包,那么玩烘焙的经历也是不完整的!

材料

#面团#

高筋面粉g/牛奶g/全蛋液38g

耐高糖干酵母2.5g/奶粉20g

细砂糖50g/盐3.5g/黄油25g

#装饰#

肠仔(10cm)8根/蛋液适量/芝士粉适量

沙拉酱适量/欧芹碎适量

做法

▼步骤1

往搅拌桶里依次加入g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g盐、50g细砂糖和g高筋面粉。

▼步骤2

先用5档搅拌7分钟,至可以撑开粗糙的面筋。

▼步骤3

加入提前软化的25g黄油。

▼步骤4

继续5档搅拌8分钟,至九成筋度,可以撑开大片有韧性且不易破裂的面筋。

▼步骤5

将面团滚圆,盖保鲜膜,28度发酵1小时,至体积膨大2倍。

▼步骤6

取出发酵好的面团,按压排气。

▼步骤7

按63g一个,平均分为8份。

▼步骤8

取一份小面团,四周向内折叠。

▼步骤9

然后收口朝下,将面团滚圆。

▼步骤10

全部滚圆后盖保鲜膜,室温松弛20分钟。

▼步骤11

取出松弛好的面团,收口朝下,撒少许面粉防粘,擀成椭圆形。

▼步骤12

然后翻面让收口朝上,继续擀长,长度应当为肠仔周长的两倍,约14厘米。

▼步骤13

拉扯面团四角,整理为长方形,底部扒开便于收口。

▼步骤14

将肠仔放在顶部,然后从上至下卷起。

▼步骤15

全部卷好后,表面刷一层全蛋液。

▼步骤16

刷到蛋液的地方沾满芝士粉。

▼步骤17

将圆柱体切四刀,也就是截成五段,肠仔一定要切断,但面团不能切断。

▼步骤18

然后首尾相接,环绕成五角星。

▼步骤19

盖上保鲜膜,送入烤箱35度发酵1小时,至体积膨大1.5倍。

▼步骤20

发酵好后,用剪刀剪小口,喷水雾有助于上色。

▼步骤21

在小口内挤上沙拉酱。

▼步骤22

送入预热好的烤箱,上火度,下火度,烤12分钟左右,至表面上色金黄。

▼步骤23

出炉后刷一层黄油润色保湿,撒西芹碎或者干葱碎点缀。

▼成品

直接法制作的面包最好当天吃完,如果要隔夜,应当密封冷冻保存。

小贴士

1、没有芝士粉怎么办,没有沙拉酱怎么办,没有西芹碎怎么办?

芝士粉可以不放,也可以换成粗砂糖,沙拉酱可以换成番茄酱,西芹碎可以换成干葱碎或者罗勒碎。

2、可以改成中种法吗?

可以啊,例如你要做70%中种,就拿出g高粉、g牛奶和2g酵母做中种,剩下来的材料就做主面团。




转载请注明:http://www.abachildren.com/sstx/4300.html