海鲜卤水是一种专门卤制小海鲜、贝壳类和软体动物类海味原料的卤汁，它起始于广东，流传于内地，成为了别具一格的新潮卤味。
配方
八角10克桂皮5克香叶15克草果5克当归3克白蔻5克小茴香5克甘草6克花椒5克干辣椒10克老姜50克大葱克青红椒、胡萝卜、香菜段、芹菜节各80克酱油克精盐50克海鲜生抽80克虾油15克鱼露25克冰糖20克广东米酒克冠嘉卤水汁10克特级汤王30克香糟卤20克浓缩鸡汁10克
制作
①八角、桂皮、香叶、草果、当归、白蔻、小茴、甘草、花椒、干辣椒等略洗，放入纱布中包扎成香料包；姜、葱洗后分别拍松，青红椒去蒂籽撕成片，芹菜、香菜、胡萝ト洗净，胡萝ト切大片。
②汤桶置灶上，放入香料包，掺清水约15千克，下盐、酱油、海鲜生抽、鱼露、虾油、冰糖、冠嘉卤水汁、香糟卤、特级汤王、广东米酒和鸡汁，加入青红椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜节用旺火烧开，打去浮沫，转小火加盖熬约40分钟，出味后离火晾凉，取出香料包，滤去料渣即可。
风味特点色泽棕红，咸鲜芳香，味带回甜，略有辣味。
注意事项
海鲜卤水口味清爽，必须把握好香料的比例，避免味过浓过淡；卤水熬制中以小火为主，且不要加油，成品出锅后可刷少许葱油润色增香。海鲜卤水不宜反复长期使用，连续卤菜二三次后即换新制卤水。
适用范围适用于鲜鱿、膏蟹、虾、墨鱼仔、海螺、香螺、虾蛄、蛤蜊、海瓜子等软壳类和贝类海鲜原料的卤制。
联系电话：