洋葱炒墨鱼干
By陆妞儿
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，滋味鲜美。
原料：墨鱼干、洋葱、辣椒、生姜、蒜头、葱、花生油、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、蚝油
做法步骤：
第1步、墨鱼干先用清水浸泡3小时，不要泡太久，太久没味道。
第2步、墨鱼干清理干净，去掉硬骨（中药“海螵蛸”），撕掉外皮，切成小块。
第3步、锅里烧点清水，加一勺料酒，几片生姜，大火烧开。
第4步、水开后倒入墨鱼干，再次烧开后煮一分钟。捞出清洗一遍，沥干水分备用。
第5步、准备食材。洋葱切片，辣椒切丝。生姜和蒜头切片，葱白切碎。
第6步、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
第7步、倒入墨鱼干，翻炒几下。
第8步、加适量清水。
第9步、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽上色。
第10步、翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮2分钟。
第11步、倒入辣椒和洋葱，翻炒均匀。
第12步、倒入一勺蚝油，翻炒1分钟。
第13步、大火收汁，加半匙盐和鸡的精调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。生抽等调味料已经有味道，盐要少加或不加。
第14步、成品。咸鲜下饭，洋葱非常好吃，墨鱼干很有嚼劲，越嚼越香。牙口不好的朋友要先用高压锅把墨鱼干压一下再炒，泡好直接炒的话会有点硬。
小贴士：
泡发墨鱼干时切不可使用热水，开水，那样泡发出来的墨鱼干腥味很浓。
来自美食天下陆妞儿的作品。
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