沿海人民吃得“鲜”,早已是美食界一个人人艳羡的事实。生活在内陆的人总是对海鲜无比向往,迷恋着那口鲜甜的至味。但其实,未必非要到海边才能吃个酣畅淋漓。
多亏了这位“海味搬运工”,将来自海洋的馈赠,跨过千山万水,送上了长沙人们的餐桌。
从最常见的贝类到鲜活的鲍鱼,贝小七的一口大锅煮尽海味精华,让印象中奢侈的海鲜火锅成为了现在触手可及的幸福。
以贝类为底的火锅显得别具一格,不论何时何地,都格外引人注目。
店里大贝们的俗名也叫“美贝”,每只足有半个手掌大小,圆圆胖胖,俨然一副养尊处优的样子。在深海区精心饲养着,待到肉满肥嫩之时,便马不停蹄地运往长沙,保证了最新鲜肥美的口感。
为了保证贝的洁净,需要用18度的盐水静养8小时,等海贝们自动吐出泥沙,还原一身雪白干净的嫩肉。期间不厌其烦地反复检查,将死贝们挑出,确保每一只贝都是最佳状态。
经过一轮筛选还远远不够,要再次清洗、换水,并亲自试吃,直到口感达了最满意的效果。选材之严格精细,令人咋舌,但这样挑出的贝,自然也有着普通贝类无法企及的鲜美和柔嫩。
摆贝是最后一道检测,通过人手工摆弄海贝来检验每一颗贝的好坏。摆出美观的形状,将最新鲜美味的一面呈现给跃跃欲试的食客们。
以边缘为依托被一圈圈摆好的贝,仿佛是被串起来的巴洛克珍珠。浇上特调的汤汁后,露出来的部分,又变成了海中错落有致的岛屿,极富食欲。
店里的大厨细致分析了客人们的口味习惯,研究出了6种特色汤底,从最经典的原始清汤、贴合湘胃的诱惑香辣到颇具异域风情的泰式冬阴功口味,再怎么嘴刁的人,也可以从中挑选出心动选项。
01大贝——诱惑香辣味
越是新鲜的海鲜,做出的菜肴就越是鲜甜。贝小七的美贝们在温度攀升之前,还是活着的状态,新鲜程度不言而喻,从此也不必羡慕沿海人民的现钓现吃。
炉火开启,白烟弥漫,鲜香缭绕,大块头的贝们终于坚持不住,松开了口,一只只绽放开来,一如焦急等待的食客们怒放的心花。咕嘟咕嘟的汤底沸腾声中夹杂着大贝们轻微的“bobo”开口声响,“卜卜贝”这个名称便是由此而来。
7、8分钟的煮制,足以让贝肉熟透,轻轻拿筷子一拈,一块饱满肥厚的硕大贝肉便跃然在眼前。直接放入口中,便爆发出清鲜的汁水,在齿间划过的是细嫩柔脆的美妙口感。
也可蘸着特调蘸料吃下,汤汁的香辣、酱料的浓香、大贝的鲜意一同纠缠在口腔。等最初的惊艳滋味过去,贝肉特有的鲜甜便异军突起,在口中攻城掠地,馥郁得整个人仿佛要飞起,咽下后,喉头还有淡淡的回甘。
02大贝——秘制金汤
金汤给味蕾呈现出的又是另一番风情。用高汤与蟹黄熬制成的汤底,泛着柔和的奶金色,光是看着便可以想象出它的醇厚滋味。
等大贝们接二连三开了口,金汤悄无声息地渗入内里。骨汤、蟹黄、海贝,三种不同的鲜味,在贝肉被撕碎的那一刻爆发交融,带来了最原始快乐的口腹之欲,吐息之间都是大海的气息。
等海贝们被一抢而空,剩下的汤汁留下了可以任意发挥的空间,承载起人们对海鲜火锅的无限遐想。
01鲍鱼
清洗干净的鲍鱼上桌还在不断扭动挣扎,连壳带肉一起抛入锅中,再捞起时,便是一块热气腾腾的美味模范。
海鲜特有的鲜味,混着香辣的汤汁,齿尖陷在了鲍鱼绵柔厚实的肉块编织出的“温柔乡”中,还有一点脆嫩弹牙的触感,韵味无穷。
02虾滑
手打的虾滑煮熟后变成了一团团的鲜味炸弹,还能在其间捕捉到小块的虾肉,弹牙又爽滑。
03墨鱼仔
嫩白的墨鱼仔下锅后马上变得紧致了起来,内里兜住了一汪汤汁,咬下时齿间会摩擦出咯吱咯吱的愉悦声响。
04丸类拼盘
牛筋丸、龙虾丸、鱼籽包等浓缩了鲜味的丸子遇热便膨胀开来,开始释放魅力,让人烫得连连跺脚,还是舍不得放下筷子。
明亮大胆的糖果色配色,黄、蓝、红碰撞出了活泼时尚的风格。墙面上满是可以自己脑补出声音的俏皮话。
一家好吃又可爱的店,让人轻易打消了心中的疑虑,放下心来享受美味。此时身不动,舌尖却早已越过山河平原,一个猛子扎进了纯粹的海味中,开启味蕾的奇妙之旅。
店名:贝小七卜卜贝
人均:41元