翡翠玲珑塔
材料:克菠菜,50克鸭肝、黄花菜,1个八角、桂皮,10克白芝麻,20克香干,10克枸杞,5克姜、葱,适量盐、生抽、醋、亚麻籽油
做法:
1.姜去皮切片,葱洗净切段,香干切丁。菠菜、黄花菜分别洗净焯水后切碎。枸杞用开水泡开后沥水待用。
2.鸭肝预先放入加有盐、醋的水中浸泡30分钟,取出后放入锅中,加八角、桂皮、姜片、葱段、盐和适量清水煮熟后捞出,沥汁切丁。
3.用一大碗放入所有处理好的食材和白芝麻,加生抽、盐、醋和亚麻籽油拌匀,再将食材放入模具倒扣入盘中即可。
豆苗春笋炒鲜虾
材料:克豆苗,克基围虾,50克春笋,1个鸡蛋,5克姜,4克盐,2茶匙生粉、生抽,2汤匙料酒、水淀粉,适量油
做法:
1.姜去皮切丝,豆苗洗净沥水,春笋去壳切丁。鸡蛋敲开,取蛋清备用。
2.基围虾洗净,去头去壳去虾线后放入碗中,加料酒、生抽、生粉、蛋清抓匀腌制10分钟。
3.锅内倒入适量油烧热,下姜丝爆香,放入处理好的基围虾滑炒至变色,下春笋丁略炒后加入豆苗翻炒片刻,再加盐调味。最后调入水淀粉勾薄芡即可。
碧波石榴包
材料:克荠菜,克猪肉糜,50克马蹄,2张油豆皮,10克韭菜,5克淀粉、葱,3克姜,1/2茶匙盐,1茶匙白糖,1汤匙料酒,2汤匙生抽,适量高汤
做法:
1.荠菜择洗干净,放入沸水中汆烫片刻,捞出控干,切碎备用。姜去皮切末,葱洗净切末。马蹄洗净,去壳切碎。
2.取一大碗,放入猪肉糜、葱末、姜末,加白糖、淀粉,倒入料酒、生抽和适量清水,顺时针搅打上劲,再放入荠菜碎、马蹄碎、盐拌匀制成馅料。
3.油豆皮预先于清水中泡软,取出分别切成几张15厘米见方的片状。每片中间放入适量馅料后包起,再用洗净的韭菜捆扎成石榴包状放入盘中,浇入高汤,于蒸锅内隔水大火蒸20分钟即可。
云耳拌春笋
材料:克春笋,20克云耳,5克香菜,1克盐、白糖,2茶匙黄芥末粉,1茶匙白醋,适量香油
做法:
1.春笋剥去外壳,切去老根后洗净切段,于沸水中焯烫至熟后捞出过凉水,沥水待用。香菜洗净切碎。云耳预先泡发,洗净后于沸水中汆烫片刻捞出晾凉。
2.取一碗,放入黄芥末粉,注入适量开水调制成糊状,包上保鲜膜静置10分钟,再加盐、白糖、白醋混合均匀制成酱汁。
3.春笋段、云耳混合均匀后倒入酱汁拌匀,再撒上香菜碎,淋上香油即可。
三月韭炒墨鱼仔
材料:克韭菜,克墨鱼仔,6克姜,3克葱,1茶匙盐、白胡椒粉,1汤匙料酒,适量香油、油
做法:
1.姜去皮切丝,葱洗净切碎。韭菜择洗干净后切段。墨鱼仔预先处理好,洗净沥水后切片,再放入开水中烫片刻,捞出待用。
2.锅内倒油烧至七成热,下姜丝、葱碎爆香,放入韭菜段、墨鱼仔片,调入盐、白胡椒粉、料酒、香油翻炒均匀即可。
三椒青蒜炒腊肉
材料:克腊肉,50克绿尖椒、红尖椒、黄椒,30克青蒜,10克姜、蒜,5克葱
做法:
1.葱洗净切段,姜、蒜分别去皮切片。
2.锅内放入腊肉、葱段、姜片和适量清水,大火煮沸后捞出腊肉切薄片。
3.青蒜洗净沥水,白色部分拍松,其余斜刀切段。绿尖椒、红尖椒分别洗净沥水,斜刀切段。黄椒洗净,去蒂去籽后切条。
4.炒锅空锅烧热,下腊肉片煸炒出油,放入蒜片炝锅,加入绿尖椒段、红尖椒段、黄椒条、青蒜段,小火煸炒至熟即可。
鲜肉生菜卷
材料:8片生菜叶,克猪肉糜,1/2个洋葱,1个鸡蛋,适量盐、黑胡椒碎、淀粉、高汤
做法:
1.生菜叶洗净,放入加有盐的沸水中煮至菜叶变软,捞出置于冷水中浸泡。
2.洋葱去皮切碎,放入猪肉糜中,加黑胡椒碎、淀粉,敲入鸡蛋,用筷子顺时针搅拌均匀制成馅料,分成等份。
3.生菜叶铺平后擦干水分,切去硬根部分,取一份馅料放于生菜叶上以卷春卷的方式将其卷起后用牙签固定。(相同方式制作其余)
4.锅内注入高汤煮沸,放入制作好的生菜卷,待汤汁再次煮沸后转小火,上盖炖煮15分钟后将生菜卷沥汁摆入盘中,汤汁则继续加热至浓稠,最后加盐调味,淋入盘中即可。
豌豆山药排骨汤
材料:克山药、排骨,克豌豆,20克大葱,1茶匙盐
做法:
1.山药洗净,去皮切块,浸泡于清水中。大葱洗净切段,豌豆洗净沥水。排骨洗净,放入沸水中焯水后捞出过凉水,沥水待用。
2.锅内放入处理好的排骨、大葱段,注入适量清水大火煮沸,转小火炖30分钟,放入已沥水的山药块和豌豆炖煮至熟,加盐调味即可。