少油绝味手撕包菜
用料
球形圆白菜；五花肉；干辣椒；蒸鱼豉油；鸡精；味精；白醋；水淀粉
做法
两匙蒸鱼豉油一匙白醋一茶匙鸡精半茶匙味精混合均匀备用淀粉加少许水混合开来备用圆白菜撕成比手掌略小的片中间的白菜梗不用五花肉切薄片儿干辣椒切段备用锅烧热倒油待油稍热后晃动锅子让油均匀的润满锅子后倒出多余的油再烧热油热后倒入干辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉变色后倒入圆白菜保持大火继续炒圆白菜六成熟时倒入调好的料汁翻炒出锅前倒入水淀粉勾芡即可鲜虾酿香菇
用料
鲜香菇；鲜虾仁；马蹄；胡萝卜；葱姜水；黄酒；盐、白糖；白胡椒粉；水淀粉
做法
鲜香菇洗净，擦干水分后，去蒂成小碗托状备用。备馅。鲜虾剥壳挑出虾线，洗净控干水分备用。用刀背碾压后，再剁碎。胡萝卜切小碎粒。马蹄洗净去皮切小碎粒。刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。调馅儿。虾泥放碗中，加入黄酒、盐、白糖（一点点提鲜，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、葱姜水（一点点）搅打均匀。再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。把调好的馅儿嵌入香菇内。蒸制。入蒸锅，沸水上锅，大火6分钟。取出盘子，里面有许多蒸出来的汤汁。把汤汁倒入炒锅里，加热，尝一下味道，加入少许的盐调味，再加入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上，撒上少许的小香葱碎即可。葱油豆芽鸡丝
用料
黄豆芽（可以选择绿豆芽或者黑豆芽）克；去皮鸡腿肉（鸡胸肉热量低但肉质较柴；鸡腿肉柔嫩且肉汁丰富，不惧热量可以选择带皮鸡腿）克；小葱50克；植物油（为了使葱花能炸透，使用了大量的植物油，实际拌入这道菜30ML或者减少至20ML亦可，其他油可炒菜拌面）ML；生抽20ML；美极鲜10ML；盐适量；*根据饮食习惯和口味添加提鲜物，如鸡精、柴鱼粉等，可省略少许
做法
将豆芽摘去根部和残留的豆皮，清洗干净；小葱切成葱花。烧开一锅水，加入少许食盐，放入鸡腿肉煮至7分熟（用筷子插一下有少量血水渗出，或内部生肉部分少于1cm左右），关火，盖上锅盖根据鸡肉的大小焖10至20分钟左右，捞出。将鸡肉稍微放凉，顺着纹理撕成粗丝（不可用刀切，破坏纹理，口感差）。烧开一锅水，加入少许食盐，放入豆芽烫熟，捞出控干水分。将豆芽、撕好的鸡肉放入碗中，加入生抽、美极鲜、适量食盐拌匀。（可以根据口味和饮食习惯在此步骤中加入味精、鸡精、柴鱼粉）。小锅中放入植物油烧热，放入葱花。炸至水分蒸发、颜色焦黄，立刻离火。（喜欢清香气味可以炸至深绿色即可，炸至褐黄色焦香味浓，也可以和葱油拌面一样切成长段）。趁热淋在豆芽和鸡丝上，立即拌匀（如果油有点儿多，捞出葱花拌菜，葱油可以留作它用）。装盘，或者覆上保鲜膜静置半小时入味，可以冷藏保存2日。肉末茄子
用料
中国/日本茄子2-3根；肉末(我用了火鸡肉末）用一点料酒和盐腌十分钟1小碗；蒜末2大勺；葱花适量；芡粉加1/2杯水兑开1小勺；郫县豆瓣酱1-11/2大勺；糖可无1/2小勺；辣椒粉可无1/2小勺
做法
茄子切滚刀块，泡一点盐水避免氧化。肉末极爱按食盐和料酒腌制十分钟。在一口锅里热上足够的食油，把茄子滴干水份后入热油里过油大约1-2分钟，取出滴干油备用。锅里加点油，加入蒜末炒香后加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。加入肉末炒散后加点糖调味，口重的可以倒点酱油调味。倒入煸好的茄子，翻匀后倒入芡粉水稍微焖煮至茄子变软。撒上葱花，就可以上桌了。麻辣大烩菜
用料
葱姜蒜（炝锅用）；郫县豆瓣；火锅底料（可以省略）；各种蔬菜肉类；蒜末、辣椒粉、花椒粉
做法
炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。加入适量水并烧开。把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。连汤带菜盛到容器里。把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！马蹄鲜菇蒸肉饼
用料
肉末克；马蹄4个；鲜香菇4个；淀粉2勺；生抽1勺；蚝油1小勺；香油2克；胡椒粉适量；盐(可不加）一点点；油适量；葱末适量
做法
将马蹄(我买的去好皮的)、鲜香菇洗净切粒，葱切碎。肉末我在买肉的时候就让老板手工剁好了。肉末加入马蹄、香菇、葱。加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、香油、油(少许)、葱、一点点盐(可不加)拌搅均匀。放入盘中压平，放入烧开水的蒸锅蒸15分钟左右。出锅淋上少许热油，撒上葱花就可以了。蒜蓉蒸墨鱼仔金针菇
用料墨鱼仔15只；金针菇1把；葱白少许；洋葱少许；蒜1头；糖少许；白胡椒粉小半勺；啤酒1汤勺；盐适量；生抽适量；蚝油适量；葱花少许做法
准备好材料...！墨鱼仔.金针菇切掉根部洗净.葱白和大蒜.洋葱洗净切碎.大蒜切碎后用水冲洗二遍沥干水分.葱绿放在平时切熟食的菜板和刀另外切.墨鱼仔可以买处理好了的.也可以买没处理好的自己回来处理.我就处理了一次.然后思考了一晚上.人生如此美好.为嘛要和自己过不去...！()锅中放油.放入葱白.洋葱碎爆香.放入大蒜末.炒至微黄后.放入白胡椒粉.生抽.白糖.盐.翻炒出香味.口味根据自己的来.毕竟每个人都不一样.就好比..朋友覚得好看的像一朵花儿.._.放入啤酒或白开水.香味出来后就可以关火了了.！关火放凉后.放入蚝油搅拌均匀！锅中烧水.水开后放入金针菇.煮半分钟后捞出.挤干水分备用..！一定要挤掉多余的水分呀.把金针菇放盘里摆好.想摆成啥样就啥样.就用煮金针菇的水吧.放一点啤酒或料酒.几片姜.煮开...！煮开后放入墨鱼仔.几秒后迅速捞出.摆到金针菇上..把蒜蓉塞到墨鱼仔肚子里.多余的淋在上面..锅中烧水.水开后把盘子放蒸笼里.盖上锅盖.乡土味是不是很足..！蒸一分钟左右后关火打开盖子.撒上葱花.淋上少许香油.如果不在乎油稍多会胖的.可以烧点热油淋上去.一锅端粉丝煲
用料肥牛（或海鲜）克；粉丝一卷；菌菇一把；青椒一个；番茄一个；蒜苗两根；耗油一勺；甜面酱一勺；盐少许做法
准备材料:粉丝用温水浸泡；肥牛提前解冻；蘑菇洗净后撕开；青椒、番茄切块；蒜苗切段。放少量油，将肥牛卷炒至断生，盛出备用。锅中放蘑菇和青椒翻炒。放入番茄翻炒，加耗油及甜面酱。然后放入粉丝及肥牛卷，放少许水加盖焖煮。加盐调味翻炒均匀，撒蒜苗，加盖焖至蒜苗断生即可。九转牛肉煲
用料
牛肉g；土豆一个；蘑菇3个；青椒半个；番茄一个；姜适量；盐适量；酱油适量；料酒适量
做法
牛肉切片，加盐，酱油，料酒淀粉抓匀。土豆，番茄切小块，蘑菇，姜切片。锅内加油，放姜片爆香。加入番茄翻炒至软。加入土豆和蘑菇翻炒一下。加入适量水，酱油和盐，水开后转小火15分钟。转大火，加入牛肉片，用筷子搅散。加入青椒，牛肉片转白，立即关火，撒葱花。bingo干豆角炒鸡--最爱的家乡菜
用料
材料：；干豆角克；嫩鸡克；姜片5片；蒜片10片；青红椒各1个；调味料：；生抽1/2大匙；料酒2大匙；生抽2大匙；清水半杯；鸡精1/2小匙；砂糖1/2小匙
做法
干豆角提前用凉水泡发半小时。冲洗干净后，切成10mm小段。锅内热油，放入干豆角，1/2大匙生抽翻炒均匀，盛出备用。锅内冷油，放入姜片，蒜片爆香。倒入鸡块，盐1/4小匙，用中小火慢慢翻炒。直至鸡块明显缩小，鸡皮的油脂出来。倒入料酒2大匙，烧至酒干。再放入干豆角，生抽2大匙，砂糖1/2小匙，清水半杯。大火煮开后，转小火煮至水干，再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。面筋塞肉
用料
肉末20元左右；面筋20个左右；生抽老抽(用于腌制)各1勺；糖(用于腌制)勺；料酒(用于腌制)2勺；鸡蛋1个；葱末适量；生抽(用于烧制)2勺；老抽(用于烧制)1勺；糖适量；鸡精少量；八角2个
做法
肉末加生抽老抽，糖，姜粉，葱末和鸡蛋顺一个方向搅搅搅，搅上劲。拿1个面筋，抠个洞，把肉馅塞进去塞满，略紧实。依次完成所有面筋塞肉。热锅热油，放入面筋肉圆略略翻动后加入生抽老抽，糖，八角和大量的水。盖上锅盖，大火烧开后转小火烧制40分钟。开盖，大火翻动收汁至粘稠，汤汁附着面筋表面，放入鸡精撒葱即可。无敌鲜美の鲜虾烧年糕
用料
鲜虾半斤；年糕g；香葱3根（切段）；生姜2片（切丝）；蚝油1勺；生抽1大勺；料酒1勺；盐1/2茶匙
做法
取虾仁处理虾头分别装好锅内油热，爆香姜丝，再下虾头煸出红油.放入年糕+水（适量）+蚝油+生抽+料酒，水量不要完全淹没年糕，快淹没就好了，大火煮1-2分钟，中途要翻继续翻炒。快收汁的时候，加入虾仁+葱段翻炒均匀到收汁起锅！（盐看个人口味，起锅前尝一下，自己增减）
用料
番茄锅底；牛棒骨1/4根；番茄4个；香料包10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果；生姜3片；葱结适量；洋葱末、姜蒜末适量；甜玉米段半根；鲜香菇3个；盐适量；香菇牛肉丸；干香菇5个；瘦牛肉末g；蛋清1个；五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐少许；食用油少许；秘制黑鱼片；黑鱼1条；水淀粉适量；料酒1勺；盐、白胡椒粉少许
做法
1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！鲜得来排骨年糕
用料
排骨（大排）片；年糕片
做法
大排用刀背或专用榔头敲松，敲薄。然后用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，盐，糖，抓匀，冰箱冷藏一晚。准备煎排骨之前，用小锅放一点水，加生抽，糖，烧开后下火熬到有点黏，关火。面粉+鸡蛋+水+一丢丢盐，调成稠糊，要有流动的感觉，太稠不行。起油锅，八成热时，将大排平整放入锅内，嫩黄色翻面两面都上色后捞起，换另一块第二块上色捞起凉一下，此时锅内可以煎年糕。年糕煎好后，大排回锅复煎到两面金黄。起锅装盆。年糕上淋糖浆汤汁，大排当然要配辣酱油才是绝配。
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