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嗨起来,教你简单做法本土特色的海鲜家宴

01洋葱煮鲎肉

鲎肉切中形块,鲎足切段,洋葱切圆圈备用。文火下花生油润锅,先放入洋葱煸炒至七成熟,再下鲎肉,鲎足及卵块等,加清水焖煮10分钟,用食盐调味,关火盖锅焖2分钟即可装盘上席。洋葱煮鲎肉,葱味浓郁,鲎肉鲜美。

鲎,也称“东方鲎”、“中国鲎”,鲎科海生动物。体分头胸、腹及尾三部。头胸甲宽大,作半月形,腹部有足六对,腹甲较小,呈六角形。尾呈剑状。在亚热带—热带海洋中生长,常雌雄两只成双成对爬行。鲎是远古孑遗生物,有很高科研价值,目前限制捕捉。

02焯墨鱼枣

墨鱼枣是墨鱼的幼体,夏末秋初上市。将鲜墨鱼枣洗净,下汤锅焯熟,捞起置盘中。炒锅中火烧热,下少许花生油,再把用食盐、米醋、味精和番薯粉调制的芡汁倒入锅内,勾成薄芡。待芡起泡后,淋在墨鱼枣上即可。也有不淋芡汁,食时将墨鱼枣蘸酱料亦可。焯墨鱼枣脆嫩无比,口味清淡咸鲜。

03花菜蠘

花椰菜切枝,尾梨切片,胡萝卜切片,活蠘切成带脚的蠘块,壳盖切成两半待用。炒锅下花生油,煸炒姜片、蒜末,出香味后倒入花椰菜、尾梨、胡萝卜,继续煸炒至七成熟后,加入蠘块,烹入少量清水烹煮5分钟,加食盐、老酒、葱珠,翻炒均匀,再盖锅文火焖烧3分钟即可。花菜炒蠘荤素搭配,鲜美可口,余味无穷。

04油炸香鱼

香鱼洗净,沥干水分,以细食盐腌渍二十分钟。大火将油锅烧热,待油温达七成热时,将挂上薄面粉糊的香鱼一条条放进油锅里炸至颜色赭黄浮出油面,便可捞起。食用前再次将炸过的香鱼倒入油温九成热的油锅中复炸,令其更加酥香。油炸香鱼肉腴骨软,酥脆可口,带有淡淡的香鱼特有的香味,令人口颊留香。

香鱼,又名溪鲤,瓜鱼,仙胎鱼,是产于西北太平洋沿岸少数地区溪河中的小型鱼类,体长10—15厘米,尖吻有钩下弯,口大眼小,背部细鳞呈苍黑色,腹部银白色,背鳍后生有一个小脂鳍,因为烹煮仁有一种特殊香味,故名。

香鱼原产中国,据载只有湖北兴山的香溪、山东青岛崂山的白沙河、福建闽南少数溪河有产,其中以福清市龙江中上游最丰,是上苍赐予福清民众的尤物。现在台湾新店溪所产系郑成功治台时从大陆带去放养的。日本、朝鲜所产系日本人占领青岛时引种去的。

关于香鱼有许多美丽的传说:青岛崂山传说是仙人将人参种子撒入溪河化成的。湖北兴山说是香溪中的小鱼长期接近在溪水中洗衣的王嫱(昭君)而变香的。而福清则相传是石竹山九仙君为制止瘟疫流行,将仙丹倒入无患溪(龙江中游及一条支流),溪中小鱼喝了仙水而变成香鱼。每年春暮夏始,香鱼便成群结队应时而至,形成万千香鱼争相浮游水面的壮观,当地村民便以各种工具捞捕,收获颇丰。




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