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江苏省无锡博奥烹饪美食培训淮扬菜培训

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淮扬菜简介:

扬州是中国历史上较繁华的城市之一,又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了遗迹、诗文,更将淮扬菜水平带到了前所未有的高度,成为中国美食的一座巅峰,堪称人间至味。淮扬菜选料严谨,制作精细,注重本味,讲究火工,清鲜平和,浓纯兼备,咸甜适中,南北皆宜。

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清炖狮子头、梅子糖醋小排、响油鳝、油爆元宝虾、梁溪脆鳝、苏式芙蓉鸡片、菊花鱼、菊花敲虾、龙井虾仁、西湖醋鱼、翡翠鸡肉丸、象牙鸡肉条、荷叶粉蒸肉、小炒天目笋、蒜茸时蔬、苏式油焖虾、太极蔬菜羹、蟹黄豆腐狮子、果味鱼丝、酱烧茄子、三色虾仁、贵妃鸡翅、千丝豆腐汤、太极双冬、核桃鸡条、老鸭煲、干炸响铃、荷包鲫鱼、无锡排骨、开洋烧蛋黄豆腐、酱瓜炒里肌丝、红烧划水、松子东坡肉、脆皮银鱼排、三鲜烤夫;千张扣肉、软炸鱼条、茶香仔排、银鱼摊黄菜、银芽炒鸡丝、香糟溜鱼片、宋嫂鱼羹、千岛鱼头、虎皮蛋烧肉、干捞粉丝煲、千张鸡卷、马蹄烧肉、酱香山药煲、鸡汤小米煮虾滑、淮扬豆干炒五花肉、小炒银杏墨鱼仔、蒲笋烧肉、大煮干丝

五彩玉米之乡、香干炒芦蒿、鲜虫草炒尖笋、菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鳝鱼、

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

无锡博奥烹饪美食培训、淮扬菜菜系特点:

风味特色、

口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。

淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜,原料以河鲜比重较大,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。

扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名,俗语道:“川菜扬点”。

原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。其菜品细致精美,格调高雅;

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